周 熙王 希刘水平罗 诚王宗成张瑞华

(1. 株洲市食品药品检验所，湖南 株洲 412000； 2. 湖南科技学院化学与生物工程学院，湖南 永州 425199；3. 湖南炎帝生物工程有限公司，湖南 株洲 412007)

葛仙米学名拟球形念珠藻(Nostoc sphaeroides)，发育成熟后呈蓝绿色胶质状，颗粒圆润，玲珑剔透[1]，为中国独有的淡水野生蓝藻，与发菜同属。葛仙米不含蓝藻毒素，是一种有较高药用和食用价值的经济蓝藻[2]，而且富含蛋白质及丰富的多糖[3-5]。多糖类物质往往具有许多生物活性，葛仙米多糖主要成分为半乳糖、甘露糖和木糖，对HCT116细胞增殖具有很强的抑制活性[3]。随着技术的进步和多糖研究的深入，葛仙米必将进一步在食品、保健食品及医疗行业发挥巨大作用[6-7]。现有多糖测定的标准方法均为化学法：SN/T 4260—2015《出口植物源食品中粗多糖的测定 苯酚—硫酸法》、NY/T 1676—2008《食用菌中粗多糖含量的测定》等。这2种方法经过不断优化后，已经广泛用于植物、真菌等多糖的测定。但由于葛仙米中多糖含量高，而且黏度非常大，采用化学法分析时，多糖较难完全提取出来，测定结果不稳定，无法准确测定[7-9]。

对葛仙米有效成分多糖进行检验方法研究及质量分析，可为企业原料规模化养殖、提取方法优化筛选、进一步的开发利用等提供试验依据，为食品药品监管部门对其质量及安全风险评估提供准确可靠的数据，为质量监控提供技术指标。

目前，有关葛仙米多糖的化学结构研究较少，其多糖的单糖组成是研究多糖生物活性的基础[10-11]。……