唐小卉 纪苏萍 夏 雪 贾承胜

(江南大学食品学院，江苏 无锡 214122)

麦角甾醇是一种在麦角和真菌中发现的纯天然类固醇，存在于大部分真菌中[1]。麦角甾醇是维生素D2的前体，在光解和热重排后可以转变为维生素D2[2]。研究表明，麦角甾醇具有多种生理功能，如抗高血脂[3]、抗炎[4]、抗肿瘤[5]、抗氧化[6]等。Hu等[3]发现榆黄菇的乙酸乙酯提取物和甲醇提取物在大鼠体内具有显著的抗高脂血症作用，而麦角甾醇是其主要成分之一。Schneider等[6]发现平菇能有效调节人体血液参数(甘油三酯、总胆固醇、氧化低密度脂蛋白)，可能是由于亚油酸、麦角甾醇和麦角甾醇衍生物的存在。此外，麦角甾醇及其衍生物能够抑制黑素生成和表皮细胞增殖[7]。但在实际使用过程中，麦角甾醇的油溶解性差，应用范围有限。据报道[8]，通过与脂溶性成分(如脂肪酸)酯化，甾醇的亲脂性能够得到改善。

硫辛酸是一种非常重要的维生素B族化合物，主要存在于动物肝脏以及番茄和胡萝卜等植物中。在体内，硫辛酸可以被还原为有2个巯基的二氢硫辛酸，二者在脂溶性和水溶性环境中均能发挥抗氧化性，可以毫无障碍地在身体内游走，到达每一个细胞，被认为是天然的万能抗氧化剂。硫辛酸因强抗氧化性在国内外医药领域早已得到广泛使用，用于预防由身体中的自由基引起的衰老和一些其他疾病，如糖尿病、癌症、心血管疾病和炎症[9-11]。

国内外对于麦角甾醇的改性研究已有报道。Chaibakhsh等[7]采用酶法合成了油酸麦角甾醇酯；……