潘欣艺 王冬梅 朱 宏

(深圳职业技术学院传播工程学院，广东 深圳 518055)

中国每年有大量的食品在没有冷链保障的情况下运输销售，造成变质腐烂损失严重。中国综合冷链年流通率仅为19%，每年仅果蔬腐烂就达到1.4×108t[1]。当前易腐食品冷藏运输设备有冷藏车、冷藏集装箱、冷藏船等，这些设备主要利用制冷机来维持内部温度场恒定，但该方法成本高、能耗大、经济效益差，制约了冷链物流的进一步发展。最近几年，搬运及携带便捷的保温箱作为一种食品冷链包装装置越来越受欢迎。保温箱是采用绝热或者导热系数较低的材料做箱体，内部放置蓄冷剂来保持箱内的温度，从而便捷地完成食品冷链运输[2]。保温箱与蓄冷剂相结合的包装装置不同于冷藏车等主动制冷设备，属于一种无源冷链包装方式，特别适合易腐食品多频次、小批量的运输要求，操作简单灵活、成本低，如杨梅、荔枝等产品的快递运输包装。保温箱的保温效果可通过保温时效及箱内温度分布情况加以评价，国内外都极为重视保温箱保温技术的研究及开发，主要包括对保温材料的选择[3-4]，对蓄冷剂自身物理特性和保冷性能的研究[5-7]，对保温箱保温过程进行模拟[8-10]，对保温箱的结构工艺设计[11-13]。然而上述研究大都针对保温箱保温时长进行改进，并未考虑保温箱内部温度场的分布情况，而实际冷运过程中保温箱内部温度的分布很不均匀，从而影响食品品质。温度场是评价冷藏运输设备性能的重要指标，均匀、稳定的温度场有利于保温箱内食品的运输安全。……