杨博文陈玉芹朱秋劲,2

(1. 贵州大学酿酒与食品工程学院，贵州 贵阳 550025；2. 贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室，贵州 贵阳 550025)

分子印迹技术(Molecular imprinting technology, MIT)起源于抗体抗原识别理论[1]，能够识别生物和化学分子，是多功能且具有广阔前景的技术。由于MIT在聚合过程中形成的分子印迹聚合物(molecularly imprinted polymers, MIPs)具有特异性识别位点和记忆模板分子的功能，同时拥有较好的化学稳定性、结构稳定性和预定性，常被用于制作能够响应外界刺激的智能化学物质和药物输送材料[2-3]。刺激响应MIPs可以处理多种形式的释放或吸附行为，具有响应pH、温度、离子强度、电场、特定的浓度梯度变化达到调节释放的效果，MIT是活性包装发展的一个重要方向[4-6]。

α-硫辛酸(alpha-lipoic acid, ALA)化学名称为1,2-二硫戊环-3-戊酸，主要存在于微生物细胞、动物肝脏及菠菜等植物之中，是一种抗氧化能力很强的天然抗氧化剂，可清除多种自由基。α-硫辛酸和其还原态产物二氢硫辛酸在生物体内的相互转化和代谢再生过程中能清除各种类型的自由基，因此被称作“万能抗氧化剂”[7-8]。在化妆品中，ALA起阻断黑色素形成、美白、抗衰老等作用[9]。在食品领域，ALA作为营养补充剂添加至肉鸡的饲料中，可以使脂质过氧化程度减少，肉的TBARS值降低，拥有更好的感官性状[10-11]。部分研究[12-13]也表明，ALA具有很好的抗氧化效果。

由于ALA存在稳定性较差、不耐光和热、容易在分解过程中产生异味，限制了其在食品领域的应用，使用MIT制作硫辛酸分子印迹聚合物(ALA-MIPs)，可以减少ALA损耗以及异味的产生。……