袁 亮戴 军陈尚卫朱 松张学军张 平

(1. 江南大学食品科学与技术国家重点实验室，江苏 无锡 214122；2. 江南大学食品学院，江苏 无锡 214122；3. 山东天九生物技术有限公司，山东 菏泽 274108)

蚕丝蛋白作为从蚕丝中提取出来的一种天然高分子化合物，具备良好的人体亲和性、无毒副作用、无过敏反应等特点[1]，已经广泛应用于食品、化妆品、生物制药、临床诊断治疗及医用材料等诸多领域[2-3]。

蚕丝蛋白肽中富含甘氨酸、丙氨酸和丝氨酸等多种氨基酸，因氨基酸组成和排列的差异而表现出多种功能性，诸如醒酒护肝[4]、降血糖[5-6]、降血压[7]、抗辐射抗肿瘤[8-9]、止血与抗菌抗炎[10-12]、降胆固醇与降血脂[13-14]等。近年来对天然醒酒生物活性物质的研究日趋重视[15-17]，当人体摄入乙醇后，90%～98%的乙醇是以肝内氧化的形式在体内发生代谢反应；其他则通过发汗、排尿及呼气等方式排泄到体外，而且在该反应中，起重要作用的是乙醇脱氢酶(ADH)氧化体系。而该体系的反应需要氧化型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD)的参与，在乙醇被氧化为乙醛的同时，NAD则被还原为还原型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NADH)。由于该还原产物在340 nm处有吸收峰，因此可以根据NADH在单位时间内引起的吸光度变化率来计算ADH活性的变化[18]。

国内外不乏蚕丝蛋白水解物醒酒活性的研究报道，平林洁等[19]研究发现蚕丝蛋白水解物的醒酒作用明显强于单一的丙氨酸和甘氨酸；周凤娟等[20]研究进一步证明丝素肽具有显著醒酒和防醉效果；祝永强等[21]研究不仅表明丝素水解物在抗醉酒方面有一定效果，而且发现将其与VC和中药提取物混合后的效果尤为显著。……