魏 麟，朱方莉，周 洋，Khairy Morsy MOHAMED，袁 超，董星星，王小红，李锦铨,,*

食源性疾病是人体摄入被污染的食品而引起感染或产生中毒性症状的疾病，可能由细菌、病毒、寄生虫、毒素等引起，其中细菌是导致食源性疾病的主要原因。常见的食源性致病菌有沙门氏菌（Salmonella）、空肠弯曲菌（Campylobacter jejuni）、单核细胞增生李斯特氏菌（Listeria moncytogenes）、大肠杆菌O157:H7（Escherichia coli O157:H7）、志贺氏菌（Shigella）和金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）等[1]。据统计，在发达国家，每年约有1/3的人群感染食源性疾病，全世界每年有220万～1 000万 人因患食源性疾病而丧生。美国食品工业中每年有约25%的食品由于被病原菌污染而损失[2]。为了降低食源性疾病的发生率和减轻由此造成的经济损失，世界卫生组织正在推动食品监管体系建立的进程，以保证从农场到餐桌整条食品链上的食品安全[3]。在此背景下，寻找快速高效、准确便捷的食源性病原菌检测方法逐渐成为研究人员关注的热点。

目前，除了传统的微生物学检测方法、生理生化鉴定外，现代的食源性病原菌快速检测方法还包括免疫学方法（如酶联免疫吸附测定法、免疫扩散法、胶体金技术）、分子生物学方法（如实时定量聚合酶链式反应（polymerase chain reaction，PCR）技术、多重PCR技术、环介导等温扩增技术、基因芯片技术、蛋白质芯片技术等）、仪器分析方法（如质谱法、流式细胞技术等）。上述方法在一定程度上缩短了检测时间，提高了检测效率，甚至能够同时检测多种病原菌。但已有的检测方法也面临着一些挑战，例如上述方法均不能有效区分死细菌、活细菌和处于存活非可培养（viable but nonculturable，VBNC）状态的细菌，免疫学方法中存在抗体生产成本高、批次不稳定等问题，仪器分析法存在设备昂贵、样品制备工作量大等问题。……