成 策，刘 伟，戴 燕，郗泽文，朱雨晴，邹立强*

活性成分具有广泛的生理功效，在促进人体健康、强化免疫机能、调节人体机能、防治疾病等方面起着不可替代的作用。由于难溶性、低生物可接受率、快速代谢等因素引起的低生物利用率使得活性成分在食品、药品及保健品领域的应用受到限制。生物利用率是指食物中的活性成分被人体吸收利用的量占其在食物中总量的百分比。最近研究发现，胃肠道中一些特定食品的存在能显著改善活性成分的生物利用率，研究食品与活性成分之间的相互作用日趋成为人们关注的焦点[1]。随着相关研究的深入，McClements等[2]于2014年首次提出赋型剂食品（excipient food）这一概念。赋型剂食品是指一类本身不具有生物活性，但能提高与其共同摄入活性成分功效的食物[2-4]。Excipient一词在医学领域通常被表述为“赋形剂”，而我们认为“形”更多的是基于表观形状变化，无法准确涵盖该类食品通过各种相互作用改善活性成分功效的本质特征，由此我们提出“赋型剂”这一翻译表述，相比于“赋形剂”本身不与活性成分产生化学或物理作用，仅用于填充胶合和赋予形状而言，“赋型剂”在结构和功能特性上被赋予了更为丰富的内涵。

前期研究发现，相对于提高活性成分摄入量、活性成分结构修饰等手段，通过调控共同摄入赋型剂食品的组分（如碳水化合物、蛋白质、油脂等）与结构（如液滴尺寸、界面结构、流变学及质构特性等）来改善活性成分在消化道的释放、溶解、运输、转化、代谢和吸收，以提高活性成分生物利用率的方法更安全有效[5-7]。……