傅玲琳，谢梦华，王 翀，黄健健，钱 怡，王彦波,*

近些年，食物过敏人群数量快速增加，调查发现约8%的儿童和4%的成人对一种或多种食物有过敏症状，这被认为与环境变化和抗生素药物使用等因素有关[1]。食物过敏是对无害食物蛋白质（即过敏原）产生的不良反应，分为由免疫球蛋白（immunoglobulin，Ig）E介导、非IgE介导以及IgE和非IgE混合介导3 类，其反应时间短，多在数分钟到2 h内引发各类症状[2]。一般人摄入此类食物蛋白质通常因口服耐受产生IgG、IgM、IgA，从而清除抗原，机体不产生症状，但一些特殊人群摄入特定种类的过敏原会产生IgE[3]，从而快速引发机体多个部位不同的症状反应，如皮肤的瘙痒、红肿、荨麻疹，呼吸道的哮喘、咳嗽，胃肠道的恶心、呕吐、腹泻等；反应严重时甚至导致休克和死亡[2]。食物过敏的产生与机体对食物抗原的口服耐受失调或者缺失有关[2]。研究表明，胃肠道中影响免疫耐受的两个主要因素是食物本身和共生微生物的组成与功能[4]；因此，口服耐受的形成及维持与机体肠道内的共生微生物有密切关系。另外，特定益生菌菌株因其能够修饰抗原、修复肠屏障功能、调节紊乱菌群结构以及恢复局部或全身免疫调节，从而增强机体的免疫耐受，因此具有缓解食物过敏的潜力[5]。

本文主要从口服耐受和食物过敏产生的分子及细胞水平机理出发，阐述目前已报道的肠道共生微生物及其代谢产物调节食物过敏的主要机理，并归纳近些年文献中报道的具有抗过敏效果的益生菌种类，以期为食物过敏的预防及治疗提供新的思路，并最终减少食物过敏的发生。……