张 健，李雯晖，赵博雅，李 赫，刘新旗,*，肖 林

大豆蛋白主要由大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白组成，其氨基酸构成相对平衡。大豆低聚肽是指大豆分离蛋白经蛋白酶作用或微生物技术处理后，再经过分离和精制等工艺处理得到的低聚肽混合物，通常含有3～6 个氨基酸，分子质量低于1 000 Da，其中还包括少量游离氨基酸、糖类、水分和灰分等[1-2]。大豆低聚肽的氨基酸组成与大豆蛋白基本相同，具有良好的必需氨基酸平衡性，其氨基酸吸收、转运速度均高于含等量氨基酸的蛋白质和游离氨基酸[3-6]。大豆低聚肽具有调节免疫功能、降血压、降低胆固醇、改善脂质代谢、抗疲劳等功能特性[7-10]，是目前大豆蛋白研究中的一个热点。

我国已经步入老龄化社会，随着年龄增长，人体的基础代谢和消化能力下降，特别是蛋白酶活力下降尤为明显，蛋白质的消化吸收减少引起老年人体内“负氮平衡”[11-12]，最终导致免疫力下降、肌肉萎缩、睡眠障碍等各种老年人常见的健康问题。营养支持不仅为人体提供热量、蛋白质等营养物质，还直接参与机体代谢，是人体免疫功能的物质基础[13-14]。免疫营养不仅能防止营养缺乏，且能通过特定方式刺激免疫细胞，增强机体免疫应答，通过调控细胞因子的产生和释放减轻过度的炎症反应[15]。

大豆蛋白与大豆低聚肽作为重要的营养物质影响着动物的免疫功能，是维持和调控动物免疫功能的直接参与者。与大豆蛋白相比，大豆低聚肽因为其吸收快、利用率高、氨基酸平衡好等特点，可更好地发挥免疫营养支持作用，更适合解决老年人负氮平衡以及由此引发的健康问题。……