郑美瑜，李建军，冯健君，陆胜民,*

枇杷（Eriobotrya japonica Lindl.）系蔷薇科植物，是一种具有药用价值的小型亚热带常绿果树，在我国已经有2 200多年的种植历史，产区主要分布在浙江、福建、安徽、四川等省区。枇杷花为枇杷的花蕾及花序，性温、味淡、清香、带有甜味，据《本草纲目》记载，枇杷花“止渴下气，利肺气，止吐逆，清上焦热，润五脏”[1]。据报道枇杷花含有黄酮[2]、多酚[3-4]和三萜皂苷[5-6]等活性成分，具有化痰、止咳和清肺等功效[7-8]，有较高的药用和保健价值[9-10]。枇杷花每个花序上会有80～100 朵花，在枇杷的栽培过程中，为了提高果实的品质和产量，要对果树进行疏花，每株会有60%～80%的新鲜花蕾被疏掉[11]，使留下的花所结的果实有更充分的养分。因此，枇杷花资源来源丰富。枇杷花目前已成为研究热点，但研究大多集中于对枇杷花中黄酮和三萜酸等功能活性成分的提取方面[12-17]。笔者前期已分析了枇杷花不同花期和不同组织中主要有效成分的含量，以及不同干燥方法对有效成分含量的影响[18]。

目前干燥方法对枇杷花茶感官品质影响的研究还较少，芦艳[19]的研究对比了干炒杀青、微波杀青和蒸汽杀青对枇杷花感官品质的影响，但后续的干燥方法未做研究。本研究通过茶叶感官评审方法对比了在不同干燥方法预处理下枇杷花茶的固形物形态、汤色、香气、滋味等感官品质。植物原料中含有的多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）和过氧化物酶（peroxidase，POD）会引起干燥过程的酶促褐变[20-21]，影响感官品质，为此，在干燥前要进行灭酶处理[22-24]。……