李 然，段梦颖，尚红梅*，杨君研

白三叶（Trifolium repens L.）别名白车轴草、荷兰翘摇等，是豆科三叶草属多年生草本植物，原产于欧洲和小亚细亚，16世纪在荷兰首先栽培[1]。我国自20世纪20年代引种以来，全国各省区均有栽培。白三叶茎叶细软、叶量丰富，粗蛋白含量高、纤维含量低，是一种优良牧草，可作为饲料或加工调制后利用。

多糖是一类由10 个以上单糖通过糖苷键连接所组成的高分子化合物，广泛存在于微生物、植物和动物中[2]。多糖具有抗氧化、抗肿瘤、免疫调节等多种生物活性，被广泛应用于食品业和医药业[3]。目前，糖生物学的时代正在加速到来，21世纪会是多糖生命科学蓬勃发展的黄金时期[4]。欧阳克蕙等[5]采取热水浸提法提取白三叶草多糖并优化多糖提取条件，但目前尚鲜见关于白三叶多糖干燥方式的研究报道。干燥是多糖加工的重要工艺，对多糖的理化性质和生物活性有显著影响[6]。本实验通过研究干燥方式（热风干燥、真空干燥和冷冻干燥）对白三叶多糖理化性质和抗氧化活性影响，以期找到一种有利于保持白三叶多糖抗氧化活性的干燥方法，为白三叶的加工利用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

白三叶开花期，取其地上部分，留茬5 cm，于吉林农业大学采收。

1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH） 东京化成工业株式会社；2,2’-联氨-双-（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二胺盐（2,2’-azino-bis(3-ehtylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS） 北京博奥拓达科技有限公司；其他化学试剂均为国产分析纯。

1.2 仪器与设备

HX-J漩涡混合器 常州朗越仪器制造有限公司；……