王娇娇，王巧华,2,*，马美湖，王 彬

鸡蛋呼吸强度是表征鸡蛋品质的因素之一。鸡蛋生产后，通过蛋壳扩散的二氧化碳的量与鸡蛋品质直接相关[1]，故研究鸡蛋呼吸作用对鸡蛋品质保鲜具有重要意义。

蛋壳是鸡蛋进行呼吸作用的介质，它的各层超微结构是外界环境与蛋壳内部环境进行物质交流的重要屏障。蛋壳由内向外分为：蛋壳膜、乳突层、栅栏层、垂直晶体层以及表皮层共5 个部分。蛋壳的各层结构在呼吸过程中各司其职，层与层之间含有相互连接的孔隙通道[2]，鸡蛋主要通过这些孔隙进行气体交换[3-4]；同时，这些横穿蛋壳的气孔在胚胎发育过程中有利于气体和水分的交换[5-6]。乳突单元个体间相互靠近，限制了栅栏层晶体的横向生长，栅栏层便形成于两个乳突单元的融合点，因此，若乳突单元停止生长，潜在的乳突层厚度也因此而降低[7-8]。所以乳突层对于蛋壳抗裂纹扩展具有关键作用，乳突单元的紧密性和排列整齐程度会影响蛋壳裂纹的扩展速度与方向[9-10]，因此乳突层厚度越大，对内部破坏越大[2,11]，同时平均乳突大小与气孔数量存在较高的相关性[12]。此外，蛋壳表层直接与外界接触，直接影响气体交换量，其超微结构起着重要作用[13-15]。因此，研究蛋壳各层超微结构对鸡蛋呼吸强度的影响具有重要科学价值。

目前有关鸡蛋呼吸作用的研究大多数集中于胚胎孵化过程中呼吸作用对孵化率的影响。研究表明呼吸作用对胚胎孵化前期[16]、中期[17-18]、后期[19]具有重要影响。……