刘颜 郭元新

摘要：我国应用型本科院校面点教师发展面临诸多问题，包括教师数量不够，教学任务繁重；教师实践能力不强；师资结构不合理；重视科学研究，忽视教学技能；教师自我提升意识薄弱；培训形式化，力度不够；教学能力评价体系不健全，激励机制不完善等。对此，本文提出增加教师数量，提高教师质量，优化人才结构；合理安排培训内容，丰富激励制度，促进教师实践能力提升；自我反思，自我提升等路径，以期为面点教师教学能力的提升探索新途径。

Abstract： The development of pastry teachers in China's applied undergraduate colleges faces many problems， including insufficient number of teachers， heavy teaching tasks， weak teachers' practical ability， unreasonable structure of teachers， emphasis on scientific research， neglect of teaching skills， weak awareness of teacher self-elevation； formalization of training； imperfect evaluation system of teaching ability and incentive mechanism. In this regard， this paper proposes to increase the number of teachers， improve the quality of teachers， optimize the structure of talent； reasonably arrange training content， enrich the incentive system， promote the improvement of teachers' practical ability； self-reflection， self-improvement and other paths， with a view to improving the teaching ability of pastry teachers.

關键词：高校；面点教师；教学能力

Key words： university；pastry teacher；teaching ability

中图分类号：G645 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2018）27-0217-02

1 应用型本科院校面点教师发展背景

目前应用型本科院校中，面点类专业课程主要有《食品工艺学》、《焙烤工艺学》、《粮油食品加工学》、《面点工艺学》、《中国名点》、《西式面点工艺》等。尽管提法有所不同，但内容基本上分为《中式面点制作》和《西式面点制作》两大部分。

其中，面点类课程的任课教师主要分为理论教学教师和实践教学教师两个部分。理论课教师主要讲授面点基础知识，如面点制作发展史、面点在日常生活中的作用、面点制作技术特点、面点成形、成熟机理、不同地区面点风味特色等内容。实践课教师主要负责面点制作的指导，如面团成形、成熟方式的选择、具体面点品种的制作方法、面点制作基本技术动作的演示等。

2 应用型本科院校面点教师教学能力提升存在的问题

2.1 教师数量不足，教学任务繁重

随着应用型本科院校的扩招和扩建，食品类高校数量越来越多，规模越来越大。在校大学生人数剧增，使得高校教师队伍出现了较大的数量缺口，师生比偏高，尤其是面点教师。导致高校面点教师承担课程多、指导学生数量多，教学任务重、工作压力大，教师配比不足的矛盾凸显。

特别是面点实践课程教师，在对学生进行面点制作指导时，为了让学生能更好地掌握面点制作技巧，通常需要对学生进行“一对一”的指导，花费时间较多。在对学生进行个性化能力拓展时，需要因材施教，才能使学生能根据自己的特长，开发研制出更符合自身特色的面点品种。这些都加重了实践课教师的教学压力，使得面点类课程的实践教师缺口较大。

2.2 教师实践能力不强，与培养需求不匹配

高等院校在招聘考核时，通常侧重考核面点教师的理论知识储备情况或学术研究能力，而忽视对教师动手实践能力的考核，使得某些理论基础知识扎实但实践技能较差的应聘者成功被录用。此部分新进教师在后期的教学过程中，容易忽视对实践能力的锻炼，不利于对学生实践动手能力的培养。

2.3 高层次人才较少，师资结构不合理

目前较多应用型院校是新创建的，办学时间较短，地理位置偏远，办学条件不完善，教师待遇低，人才引进相对困难。特别是食品类专业高层次人士，在很多应用型高校属于紧缺型人才，缺口较大。且部分食品类高层次人才，在入聘此类应用型院校之后，因工作环境、实验平台、薪酬待遇等方面的影响，容易在短期内离开学校，不利于教师队伍的稳定。

目前食品类教师中，专门从事面点课程教学的教师相对较少，这势必导致面点类教师团队缺少专业带头人或学科带头人，使得团队结构不合理。

2.4 重视科研，忽视教学

目前应用型本科院校在对教师进行职称评定时，往往将科研论文、学术著作等研究成果作为重要参考依据。而高质量科研论文的发表需要教师的具有较高的学历或职称。使得很多承担面点课程的青年教师花大量时间学习理论知识、提升学历，或从事科学研究工作，而忽视课堂教学工作或其他教学相关任务，在教学岗位上投入精力不足。

由于面点课程的特殊性，对教师的实践动手能力有较高的要求，需要教师花费大量时间进行练习。但由于面点制作通常追求技能熟练程度，科技含量相对较低，在面点研究方面难以发表较高级别的论文，使得很多教师对面点项目的研究毫无兴趣。

2.5 教师自我提升意识薄弱

有些应用型本科院校部分面点教师是由中职或高职院校聘入，或是校外企业人员转聘而来。实践能力较强，但学历相对较低，知识陈旧、结构单一、知识面偏窄、观念落后、现代教育技术的能力和学习能力较差，外语水平较低，理论课教学效果不佳。甚者对学生进行专业课教学时，只侧重传统的“师傅带徒弟”的教学模式的教学，忽略对基础理论的讲授和对学生进行全方位学习的引导。

部分面点教师还未转变传统的教学理念，擅长于填鸭式教学，忽视对新时代教学方法的学习，教学模式固化，改革不积极；对网络教学资源的开发和利用程度不够；只注重对学生进行相关教材理论知识的考核；侧重对学生的进行记忆考核，而忽视学生进行知识能力拓展的训练。在实验安排方面注重对验证性实验的考核，对综合性实验的安排较少，拓展教学模块缺失，对学生动手实践能力的引导和强化力度不够。

2.6 培训内容缺乏针对性，培训力度不够

应用型院校的面点教师大多参加过岗前培训、教学能力提升发展培训等主要侧重于教育学、心理学、教学技能等方面的培训项目。部分教师积极参加食品企业或行业协会举办的相关培训，但由于面点制作的特殊性，常需要花费较长时间，而教师教学任务繁重，很难协调好时间参加培训。

部分面点教师由于时间方面难以协调，在选择培训内容时容易受限制，培训积极性不高、兴趣缺失、培训效率较低，且部分培训内容与所授课程的契合度不高，缺乏针对性。

应用型本科院校针对面点教师教学能力提升制定了相关培訓制度，但还存在一些问题。如对培训目标不明确、培训时间脱节、培训内容不新颖、考核制度不到位等；部分院校与企业进行合作培训，安排面点教师去企业进行实践锻炼，但在企业培训的过程中，缺乏有效的监管和考核制度，以致实践锻炼形式化严重，难以有效提高教师的实践能力。

2.7 教学能力评价体系不健全，激励机制不完善

应用型本科院校对面点教师教学能力的评价多以定性评价为主，缺乏系统化、全面化、科学化的量化考评体系[1]。虽然部分院校在逐步完善考核体系，但仍存在考核指标不全面、评价方式有漏洞、评价对象参与度不足、考评程序行政化等问题。部分院校在安排考核工作时，只注重结果，缺乏相应的分析，反馈力度不够。有的院校在激励制度方面，只侧重对师德师风、科研论文、项目课题等方面的考核，而忽视了教师教学水平的考核。有的激励制度只是泛泛而谈，没有具体的细化目标，流于形式。

3 应用型本科院校面点教师教学能力提升路径

3.1 增加教师数量，提高教师质量，优化人才结构

食品类应用型本科院校应该针对学校的专业定位和水平，按需设置人才招聘计划。对于面点方向的教师，应该对照人才培养方案和专业发展方向，进行合理的增补。引进专业对口的教师，尽量在学历条件符合的情况下，考核教师的实践动手能力。

对于新进教师，结合他们的自身情况，给予相应的培训计划，并严格考核培训质量，使得教师的教学技能和专业素养能同步提升。给每一位年轻教师配备指导教师，采用“一对一”指导的形式，能更好地促进新进教师融入到所在团队。如有的新进教师对自身技能不抱信心，但又没有时间出去培训，可以利用零散的时间在指导老师的指导下结合各种灵活的方式在短期内提高自身水平。

对于工作时间较长的教师，鼓励他们多与年轻教师交流，积极参加听课评课，以增强他们授课的新意和激情。通过这种方式，使他们和年轻教师形成教学或科研团队，能更好地带领新进教师在教学能力方面和科研方面得到提升。

3.2 合理选择培训内容，促进教师实践能力提升

因食品相关企业倾向于注重实践能力强的毕业生[2]，从而对面点教师的实践能力提出了更高的要求。在制定具体培训计划时，高校应该通盘考虑面点教师的需要，明确每个教师的不足和需要加强培养的方向，在时间和经费方面给与教师支持，并充分尊重教师的选择。使每个教师能够在授课之余，有足够的时间和精力投入感兴趣的培训项目中，以获得更佳的培训效果。

应用型本科院校在制定激励制度时，应注重对面点教师进行教学方法、教学仪态、教学技能，尤其是实践教学能力的考核。鼓励面点教师积极参加各种赛事，鼓励他们指导学生积极参加各种赛事。在筹备各种赛事时，学校应该提供时间、场地、资金、设备等方面的支持。

3.3 自我反思，自我提升

高校面点教师的成长离不开经常性高质量的教学反思[3]。以便及时发现并改进讲授过程中存在的问题和不足。

可从以下几点着手：一是主观上高度重视教学反思，认识到通过教学反思对专业技能提升的重要意义；二是对教学过程中出现的问题和失误进行总结；三是寻求同事领导和学生的帮助和配合，汲取指导教师和团队成员的经验，争取共同进步，共同提升；四是总结反思经验，并形成文字材料，及时改正及反馈，以便更好地开展教学研究；五、通过反思，努力发现自身不足，积极参加各种相关培训活动，以丰富自己的知识面，增强信心，提升教学技能；六、努力学习理论知识，提升学历，在教学能力提升的同时同步提升科研能力。

参考文献：

[1]陈亚军，魏焕成，牛西.武高职院校青年教师教学能力提升机制探析.教育与职业[J].2017（24）：82-86.

[2]王全利，企校合作面点人才培养的实践与探索[J].佳木斯教育学院学报，2014（5）：172-174.

[3]杨柳，任丽莉.应用型本科院校青年教师专业发展现状及对策[J].教育与职业，2017（11）：85-88.