刘颜 郭元新

摘要：我国应用型本科院校面点教师发展面临诸多问题，包括教师数量不够，教学任务繁重；教师实践能力不强；师资结构不合理；重视科学研究，忽视教学技能；教师自我提升意识薄弱；培训形式化，力度不够；教学能力评价体系不健全，激励机制不完善等。对此，本文提出增加教师数量，提高教师质量，优化人才结构；合理安排培训内容，丰富激励制度，促进教师实践能力提升；自我反思，自我提升等路径，以期为面点教师教学能力的提升探索新途径。

Abstract： The development of pastry teachers in China's applied undergraduate colleges faces many problems， including insufficient number of teachers， heavy teaching tasks， weak teachers' practical ability， unreasonable structure of teachers， emphasis on scientific research， neglect of teaching skills， weak awareness of teacher self-elevation； formalization of training； imperfect evaluation system of teaching ability and incentive mechanism. In this regard， this paper proposes to increase the number of teachers， improve the quality of teachers， optimize the structure of talent； reasonably arrange training content， enrich the incentive system， promote the improvement of teachers' practical ability； self-reflection， self-improvement and other paths， with a view to improving the teaching ability of pastry teachers.

關键词：高校；面点教师；教学能力

Key words： university；pastry teacher；teaching ability

中图分类号：G645 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2018）27-0217-02

1 应用型本科院校面点教师发展背景

目前应用型本科院校中，面点类专业课程主要有《食品工艺学》、《焙烤工艺学》、《粮油食品加工学》、《面点工艺学》、《中国名点》、《西式面点工艺》等。尽管提法有所不同，但内容基本上分为《中式面点制作》和《西式面点制作》两大部分。

其中，面点类课程的任课教师主要分为理论教学教师和实践教学教师两个部分。理论课教师主要讲授面点基础知识，如面点制作发展史、面点在日常生活中的作用、面点制作技术特点、面点成形、成熟机理、不同地区面点风味特色等内容。实践课教师主要负责面点制作的指导，如面团成形、成熟方式的选择、具体面点品种的制作方法、面点制作基本技术动作的演示等。

2 应用型本科院校面点教师教学能力提升存在的问题

2.1 教师数量不足，教学任务繁重

随着应用型本科院校的扩招和扩建，食品类高校数量越来越多，规模越来越大。……