◎ 魏晓宇，李绪强，李 跃

（1.齐鲁工业大学生物工程学院，山东 济南 250353；2.济南全成农业科技开发有限公司，山东 济南 250062；3.山东旅游职业学院，山东 济南 250200）

连翘属于落叶灌木，是木樨科连翘属植物[1]。连翘早春先叶开花，花开香气淡艳，满枝金黄，艳丽可爱，是早春优良观花灌木，株高可达3 m，枝干丛生，小枝黄色，拱形下垂，中空[2]。连翘具有清热、解毒、散结、消肿，以及治温热、丹毒、斑疹、痈疡肿毒、瘰疬和小便淋闭等功效[3]。

龙眼，俗称桂圆，果肉肥厚，有益大脑及智力发育[4]。龙眼果肉中含有丰富的葡萄糖、蛋白质和蔗糖等营养物质，且铁的含量较高，可为人体提供能量、补充营养物质，同时龙眼也能促进血红蛋白再生，达到活血补血的效果。研究发现，龙眼果肉不仅对全身有滋补益外，对人体的脑部发育有着特别的作用，能增强大脑记忆，活化神经元细胞，消除大脑疲劳[5-6]。

随着生活水平的日益提高，人们对于健康的追求越来越迫切。例如，在酷暑难耐的夏季，人们经常在空调房中工作，受到冷风长时间刺激，容易患上风寒、感冒及呼吸道疾病。因此，一种能够消夏祛暑、营养保健的饮品对不能长时间吹空调的人群来说是急需的[7-8]。当前，国内外市场中现有的果酒均为单一原料发酵或经过浸泡而成，原材料不外乎果蔬与药材，成品酒口味单调，且品质良莠不齐，尤其涉及发酵工艺更是以基本单次下层发酵为主，工艺落后[9-10]。本文将结合龙眼果益智健脑与连翘散寒清热的功效，研发连翘龙眼起泡果酒，以期能解决市场上出现的上述问题，为想要解暑驱寒的人群提供一种新的选择。……