◎ 周永青，梁天然，钱 臣，唐 琪，谢益群

（当涂县市场监督检验所，安徽 当涂 243100）

葡萄酒是一种广泛饮用的低酒精消费饮料，有着显著的商业价值和社会价值。随着人们生活水平的提高，葡萄酒已成为越来越受欢迎的饮品，其产量逐年上升，品种不断增加，市场日益繁荣。葡萄酒受到越来越多的人喜爱，因为其具有很高的营养价值和保健作用，同时具有调节新陈代谢、促进血液循环、防止胆固醇增加、激发肝功能和防止衰老的作用。随着人们生活水平逐步提高，人们对葡萄酒质量和品质要求随之提高。自酿葡萄酒没有添加任何有害物质，靠葡萄皮表面上携带的酵母菌自然发酵而成，因其酿造方式经济方便，越来越成为一种生活方式而被人们接受。但自酿葡萄酒成分复杂，除水、乙醇、糖、蛋白质、果胶、有机酸和微量元素外，还存在有毒有害的甲醇[1]。甲醇主要危害人体的神经系统，对视神经及视网膜有特殊选择作用，严重时会导致双目失明。甲醇主要来源于葡萄原料中果胶质的酶解，葡萄在除梗破碎过程中，存在于葡萄的皮与籽内的大量果胶被果胶甲酯酶水解，生成甲醇。根据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）的标准Oeno19/2004《葡萄酒中不同物质的最大检出值》以及我国国家标准GB/T 15037-2006[2]，红葡萄酒与白、桃红葡萄酒中的甲醇含量上限分别是400 mg/L和250 mg/L，甲醇含量低于标准的葡萄酒方可食用。

20世纪70年代以来，由于分析技术的进步，特别是气相色谱分析在白酒工业中的应用，推动了整个酿酒生产技术的发展，促进了发酵酒质量的提高。……