◎ 余定浪，谭书明

（1.贵州农业职业学院，贵州 清镇 551400；2.贵州大学，贵州 贵阳 550025）

番茄（Lycopersicum esculentum Mill.）又叫西红柿、洋柿子、柿子等，是茄科番茄属的一年生或多年生草本植物，产品为成熟多汁浆果[1]。番茄不仅风味独特，而且营养价值较高，番茄还具有一定的药用价值，特别是番茄中的番茄红素，它是一种类胡萝卜素，具有较强的抗氧化性，具有助消化和利尿以及预防心血管疾病和抗肿瘤的作用[2]。番茄种类繁多，不同品种番茄的营养品质、组织结构、成熟时期、生理生化特性等不同，因此贮藏性存在很大的差异。番茄按果实颜色主要有大红、鲜红、粉红及黄色；按生育期（即从定植至采收时间）的长短分为早熟（≤60 d）、中熟（60～70 d）、晚熟（≥70 d）；根据单果重及果径大小可分为小果、中果、大果[3]。贵州种植的番茄以大红、中熟品种为主。本试验对贵州种植的6个大果品种番茄和4个樱桃番茄品种的营养品质进行测定分析，比较了不同品种番茄的营养成分，以期为番茄优质育种和种植以及下一步进行番茄贮藏保鲜、精深加工等研究提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

番茄，具体品种见表1。样品成熟度均为坚熟期，均采自同一种植基地，采摘的样品当天运回实验室；试验番茄果实均为无病虫害，无机械损伤，大小适中。

表1 试验番茄品种表

番茄红素、咔唑、半乳糖醛酸、浓硫酸、冰醋酸、乙酸钠、多聚半乳糖醛酸、3,5-二硝基水杨酸、葡萄糖、乙醇、甲醇、石油醚等，均为分析纯，实验用水均为蒸馏水。

1.2 主要仪器

T6紫外分光光度计，北京普析通用仪器有限责任公司；……