◎ 尤春雷

（瑞安市食品检验检测中心，浙江 瑞安 325200）

铅是一种对人体健康有害的重金属，能在体内积蓄，不易排泄，对许多器官都有不同程度的损害，尤其是对造血系统、神经系统、肾脏的损害尤为明显。幼儿大脑对铅污染比成年人更敏感，儿童的血铅超过60 μg/mL时，会出现智力发育障碍和行为异常[1]。食盐是日常饮食常用的调味品，其铅污染是食品监管的一项重要内容。GB 2762-2017《食品国家安全标准 食品中污染物限量》规定食盐中铅限量≤2.0 mg/kg[2]，而工业盐中铅含量普遍偏高，一些不法商人为追求更高利润，以工业盐冒充食用盐销售，造成消费者的健康危害。GB 5009.42-2016《食品国家安全标准 食盐指标的测定》采用石墨炉原子吸收光谱法测定铅，但食盐的主要成分是氯化钠，测定时会产生强烈的背景干扰，掩盖铅的信号，使检测结果偏低，因此检测时必须加入基体改进剂并对石墨炉升温程序进行优化，最大程度消除背景干扰。

1 材料与方法

1.1 仪器与试剂

耶拿ZEEnit700P原子吸收光谱仪，铅标准溶液（GSB04-1742-2004，1 000 μg/mL)，苏州晶瑞 UP级硝酸，国药磷酸二氢铵优级纯，国药抗坏血酸分析纯。

1.2 仪器工作条件

波长283.3 nm，狭缝宽度0.8 nm，灯电流2.0 mA，2磁场塞曼扣背景，样品进样体积20 μL，1%磷酸二氢铵+1%抗坏血酸基体改进剂进样体积5 μL，石墨炉升温程序见表1。

表1 石墨炉升温程序表

1.3 样品前处理

称取0.500 0 g食盐置于10 mL容量瓶中，用1%硝酸定容混匀待测，同时做空白对照。

1.4 标准曲线绘制

临用前用1%硝酸将铅标准溶液配制成浓度为20 μg/L的溶液，仪器在线自动稀释成0.0、5.0、10.0、20.0 μg/L标准系列。……