◎ 李 卓，朱 洁，周 优

（天津市乳品食品监测中心，天津 300381）

食品安全问题屡屡发生，此问题受到社会民众的持续关注，问题产生的原因以及如何减少甚至杜绝此类现象的出现，是值得深思的问题。随着社会经济的快速发展，人民生活水平以及生活质量越来越高。各类食品充斥在民众周围，在有力地促进相关行业发展背后的同时却也间接带来了一些难以解决的、劣根性的问题。由于监管措施不够完善以及食品安全检测技术落后，“毒奶粉”“地沟油”与“毒缸豆”等多起恶性典型事故，给社会的稳定发展带来了负面影响，并且影响了民众生活的质量。食品安全问题频出且难以得到妥善解决，经过调查，总结消费者对食品安全问题的看法，如图1所示。

图1 消费者对食品安全问题是否得到改善的调查结果图

食品安全问题并不单单是经济发展的问题，其也反映出国内食品监督行业监管措施与体制的不完善。比如，相关部门对食品加工过程中的监管力度较小，食品安全检测技术与检测设备仪器落后，如果需要确保食品安全，就需要利用先进、高效的检测技术对食品进行快速检测。

传统的食品安全检测技术需要大量的时间，价格也比较高昂，处理步骤非常复杂，操作难度高。而且，许多检测手段都是接触式的，需要与食品接触才能有效采样，获得检测指标。在这个过程中，食品的质量有可能受到无法逆转的损害，并且检测时间较长，不利于流水线快速生产，降低了食品生产到出厂的速度，延长了工作周期。……