◎ 马翌菲

（吉林省粮油卫生检验监测站，吉林 长春 130061）

随着人们生活水平不断提高，老百姓在食物的选择上有了更高的要求，不仅要保证温饱，更注重健康养生。小米以其特色优势进入了市场，但小米种类繁多，质量参差不齐，如何在农贸市场中挑选优质的小米是摆在民众面前的难题。

小米，也称作粱、粟米，是谷子去皮后的结果[1]。小米的颜色有很多，如白、红、黄、黑、绿等。小米有很高的营养价值，含丰富的蛋白质、脂肪、维生素，它不仅供食用，还可以入药，有清热、滋阴、补脾肾、利小便等功效，亦可酿酒。小米的生长环境大都在干旱而缺乏灌溉的地方。其茎、叶较坚硬，可用作牛的饲料。小米也是一种能量食物，其中淀粉含量高达70%。

小米，生活中，归类到了粗粮里，所以也是一种养生食物。小米营养丰富，富含多种维生素及铁、硒等矿物微量元素，故适量食用小米对人的身体是大有帮助的。①小米性味甘、咸、凉，熬成粥食用有益丹田、补虚损、开胃等。小米与大米搭配，有利于补充优质蛋白，提高身体免疫力，增强抵抗力。小米对抗泻、呕吐、消化不良及糖尿者都有帮助。②孕妇食用小米的好处有很多：可避免腹中胎儿患有痴呆（智力低下）、骨骼发育延缓或侏儒症；小米滋阴，还可以滋阴养血，调节产妇的虚寒体质，从而帮她们恢复体力。小米中富含氨基酸，可预防孕妇流产，抗菌及预防女性阴道发炎。③小米与红枣同食，有利于补充铁元素，美容养颜，补血养血。④小米与红糖搭配，有利于补血益气，养胃益脾；……