◎ 赵 芃 ，郭 斐 ，董笑晨 ，卞 祺 ，于跃波 ，姜玉杰

（1.中粮营养健康研究院有限公司，北京 102209；2.营养健康与食品安全北京市重点实验室，北京 102209；3.老年营养食品研究北京市工程实验室，北京 102209）

近些年，随着膳食生活不合理和营养不平衡现象的增加，糖尿病、肥胖症、心血管病等慢性病的发病率逐年增高，对我国人民健康和社会经济发展造成很大影响。我国自古就有“医食同源”说法，越来越多的人通过调节饮食来改善健康状况和预防慢性病。由于全谷物食品最大程度地保留了谷物中的营养与活性成分，在预防慢性病等多个领域的健康功效得到了充分验证，近些年来愈渐受到消费者的认同和重视。对于全谷物食品的定义，世界各国尚未统一。现普遍接受的是美国谷物化学家协会10年前对全谷物食品的定义，即制作谷物食品原材料包含皮层、胚乳和胚的相对比例与天然谷物籽粒构成相当时，即可认为是全谷物食品。

1 中外全谷物行业发展比较

西方发达国家在20世纪80年代便开始对全谷物食品进行研究。1993年，美国农业部、General Mills及美国膳食协会等机构联合发起了国际上第一个全谷物的专题会议。2005年，欧盟启动了“健康谷物”（health grain）综合研究计划项目，共计有17个国家的43个研究机构参与项目。项目目的在于通过增加全谷物及其组分中的保护性化合物的摄入，改善人们的健康状况，降低相关疾病发生的可能性[1]。2010年6月，欧盟健康谷物协会正式成立。

全谷物食品在发展中国家的产品开发及宣传起步相对较晚。……