◎ 杨博凯，刘金龙

（山西农业大学文理学院化学生态研究所，山西 太谷 030801）

近年来，人们的生活水平虽然有了较大的提高，但是食品安全问题的出现频率也越来越高，食品添加剂的滥用导致消费者对我国的食品安全存在着较大的质疑。因此，国家规定，食品在生产投入市场时一定要严格按照相关的条例规定对食品的主要成分进行备注。食品标签中的营养成分表具有重要的作用，其成为消费者购买食品的重要依据之一。根据食品的不同，食品营养成分表可以分为两大类：普通食品和特殊膳食。下面，笔者就此展开论述。

1 普通食品营养成分表的标示

1.1 基本要求

根据国家对食品的预包装的营养成分表的相关规定，关于预包装食品的食品营养成分表的标示要与营养成分的信息说明相适应。同时，对于食品的营养成分表的格式也有特殊的要求，成分表要以方框表的形式展现，为了保持美观和清晰，方框表要与食品外包装的基线垂直，而表格的标题只能标注为“营养成分表”。

1.2 强制标示内容

根据有关规定，食品营养成分表中的标示内容必须要强制标注食品的能量值和核心营养素值，还要对其核心营养素值所占营养素参考值的百分比值和所占的重量含量（通常情况下是以每100 g中所含有该营养素的量进行标注）情况进行标注说明，食品的核心营养素主要包含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4个项目[1]。例如，在表1中，蛋白质在该食品中每100 g就含有8 g，营养素参考值为13%。……