梁欣妍,张 瑜,丁筑红,*

(1.中山大学中山医学院,广东广州 510080; 2.贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳 550025)

高脂血症对人体健康危害极大,是各种心血管疾病如动脉粥样硬化、冠心病发生的重要因素[1],以总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白(LDL-C)含量升高,高密度脂蛋白(HDL-C)降低为特征[2]。研究表明,膳食纤维具有降低血脂、胆固醇的作用[3],其中可溶性膳食纤维被认为是更有效的成分[4]。同时,流行病学研究也发现,富含黄酮的食物可改善HDL功能[5],降低心血管危险因素及心血管疾病包括心梗、血脂异常和冠脉疾病的死亡率[6];此外,研究证实,氧自由基也参与了高脂血症的病理生理过程,通过提高体内T-AOC、SOD含量或降低MDA含量,能有效改善抗氧化能力,促进脂肪酸的氧化分解,减轻脂质过氧化损害带来的脂肪肝及肝损伤[7]。

刺梨(RosaroxburghiiTratt)属于蔷薇科蔷薇属多年生落叶小灌木,果实药食兼用,主要分布在贵州、云南、四川等省份,其中贵州刺梨品种最多、贮量较大[8]。刺梨产品加工过程中产生大量(占果实重量50%)的果渣副产物,其含有丰富的膳食纤维、维生素C、多酚、黄酮类等活性物质[9],目前对其高值化开发利用尚属空白。研究表明,果渣原料通过改性技术如通过超微粉碎可减小其松密度、紧密度及流动度,而增加其溶解性[10],提高可溶性膳食纤维含量比例[11],另外,刺梨果渣具有良好的抗氧化特性[12],与其丰富的抗氧化成分如抗坏血酸、黄酮等及抗氧化酶类有关[13-14],这些成分可有效对抗高脂血症中的氧化应激反应,对于改善疾病起到一定效果[15]。……