云南产黄皮疣柄牛肝菌基本营养成分和抗氧化活性

2018-09-13刘秋鸣肖俊江孙丽平

食品工业科技 2018年16期

关键词：能力

刘秋鸣,李笑,肖俊江,孙丽平

(昆明理工大学云南省食品安全研究院,云南昆明 650500)

黄皮疣柄牛肝菌(Leccinellumcrocipodium),又称黄癞头,属真菌界(Fungi),担子菌门(Basidiomycota),伞菌纲(Agaricomycetes),牛肝菌目(Boletales),牛肝菌科(Boletaceae),疣柄牛肝菌属(Leccinellum),在松、落叶栎类林地上群生或单生,属于外生菌根菌[1]。在我国江苏、安徽、福建、贵州、台湾等地均有分布,在云南省,常见于除西双版纳等热带地区之外的市场[2]。

黄皮疣柄牛肝菌味道鲜美、营养丰富,含蛋白质、总糖、脂肪、氨基酸等营养成分及多种矿质元素[3-4]。食用菌多酚被发现具有一定抗氧化活性[5]。王婷婷等[6]研究了黄皮疣柄牛肝菌、马勃菌、黑牛肝菌、鸡枞4种野生菌的多酚含量及活性,发现黄皮疣柄牛肝菌中多酚含量最高,抗氧化活性最好。刘雨阳等[7]研究发现黄皮疣柄牛肝菌多酚提取物对Caco-2结肠癌细胞具有一定程度的抑制作用。

本研究采集了云南省主要产区25个位点的黄皮疣柄牛肝菌样本,测定了子实体的基本营养成分,分析了子实体多酚粗提物中多酚含量与其DPPH·清除能力、ABTS+·清除能力、铁离子还原能力和金属螯合能力的相关性,探讨了云南各产地的黄皮疣柄牛肝菌子实体的营养性与功能性。本研究采样范围广,研究结果具有一定代表性,能为消费者、食品制造商以及食品研究人员提供科学信息,为黄皮疣柄牛肝菌的综合利用提供基础数据。