安晓萍,王 园,史俊祥,段元霄,张倩茹,孟子琪,李 暄,齐景伟

(内蒙古农业大学动物科学学院,内蒙古呼和浩特 010018)

小麦麸皮作为小麦加工面粉的主要副产物,是一种重要的膳食纤维来源,对机体保持健康状态发挥着重要的作用。麸皮的利用常集中在饲料领域,其价值没有得到充分的发挥。麸皮中除含有一定数量的淀粉、蛋白质、脂肪外,还含有46%左右的非淀粉多糖(non-starch polysaccharides,NSP)[1],包括果胶多糖、纤维素多糖以及由阿拉伯木聚糖、混合链β-葡聚糖、葡甘露聚糖、半乳聚糖、木聚糖等组成的非纤维素多糖[2]。大量研究表明,麸皮多糖具有诸多可贵的生物活性,包括抗氧化[3]、免疫调节[4-5]和益生作用[6]等。因此,麦麸多糖已经在食品工业、发酵工业等领域崭露头角。

微生物发酵法是一种常用的食品、饲料加工技术。麸皮经过微生物处理后,其物理特性和营养价值均能够得到改善[7-8]。小麦麸皮经过酵母菌或乳酸菌为菌种的液态发酵后,可溶性阿拉伯木聚糖、酚酸含量、抗氧化活性均有提高[9-11]。崔晨晓等[12]以酵母菌为菌种进行小麦麸皮固态发酵,同样提高了可溶性阿拉伯木聚糖和总酚含量。与液态发酵法相比,固态发酵法具有成本低、条件温和、不受设备限制且多糖转化率较高的优点。

前期研究已利用枯草芽孢杆菌和酿酒酵母菌固态发酵了小麦麸皮,发现发酵麸皮多糖含量可达130.21 mg/g,且具有一定的抗炎活性[13-14],但发酵麸皮多糖的组成及其抗氧化活性仍有待于进一步研究。因此……