刘 伟,赵 杨,苏东林,李高阳,单 杨,*

(1.湖南省农业科学院湖南省农产品加工研究所,湖南长沙 410125; 2.中南大学隆平分院,湖南长沙 410125 3.贝兹维尔人类营养研究中心,美国马里兰 20705)

黄花菜(Hemerocallisfulva)又名金针菜,为百合科多年生草本植物,是我国的特色蔬菜之一。黄花菜营养丰富,含有大量糖类、维生素及多种人体必需的氨基酸,具有平肝养血、消肿利尿、抗菌消炎等功能[1-7]。目前,我国黄花菜种植面积约60万亩,其中主要分布在湖南、陕西、甘肃、山西4个产区[2],年产鲜黄花菜56～80万吨,加工干制黄花菜10～16万吨,产值达100亿元以上。

黄花菜采收期集中,采后10 h就黄化、开放、衰老,降低了其营养价值和商品价值,且由于采摘时间一般在早晨,露水较重,病原微生物极易侵染,加之采后环节中的机械损伤,在采后24 h就开始变质。常温下新鲜黄花菜耐存性差,用普通薄膜包装,一般2 d后全部开花,4 d后腐烂[1-2]。干制加工是当前黄花菜延长贮藏保质期的唯一途径。黄花菜的干制只有小部分采用烘干机械或机械化的烘烤厂房,大部分农户依然采用传统的太阳晒干的方式,即用蒸煮后进行太阳晒干,但遇阴雨天气易出现大量发霉变质,降低黄花菜商品品质[2]。目前,在食品行业广泛应用的干燥方法有普通热风干燥、微波干燥、远红外干燥、真空冷冻干燥等[8-12],研究主要集中在红枣、胡萝卜等大宗干制农产品品质的影响,而黄花菜干制方面的研究极少,不同干燥方法黄花菜化学成分的变化尚未报道。

指纹图谱已被广泛应用于食品原料质量控制和加工过程监控等研究中,在食品工业现代化进程中起到了尤为重要的作用。……