舒成亮,王春茹,郭晓风,单胜艳,薛玉清,欧 凯,李言郡

(杭州娃哈哈集团有限公司,浙江省食品生物工程重点实验室,浙江杭州 310018)

γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)是一种广泛存在于动植物和微生物体内的非蛋白质氨基酸,作为高等动物中枢神经系统重要的抑制性神经递质,参与多种代谢活动,具有重要的生理活性。大量研究表明,GABA具有降低血压,治疗癫痫,镇静安神,调节激素分泌,增强记忆,控制哮喘等多种生理功能[1-3]。目前,GABA的制备方法主要有化学合成和生物制备两类方法,前者由于强腐蚀性试剂的使用,反应条件剧烈,得率低等因素难以用于食品加工领域,而生物法包含植物富集法和微生物发酵法,是目前GABA制备的主要方法[4]。微生物发酵法不受资源环境限制,十分契合现代工业集约化生产的需求,但也存在高产菌株难筛选易退化,生产周期长,发酵微生物在食品领域受限的问题。植物富集法简单易行,资源可再生,产物可直接作为食品原料,具备天然优势。鉴于此,植物富集GABA的方法受到国内外学者的广泛关注和深入研究。茶叶[5]、桑叶[6]、谷物胚芽[7-9]、辣椒、茄子等植物是GABA富集研究的主要素材,通过厌氧[9]、浸泡[10]、酶解[8]、低温胁迫[9]、超声波[10]等处理方式,达到富集GABA的目的。但由于GABA在植物体内含量较低,且需要较强的外界刺激,通常GABA富集浓度不高,且工艺复杂,规模化生产可行性不高。南瓜作为价廉易得的大宗农产品,已有研究报道其含有较高GAD活力[11],然而,利用南瓜进行GABA富集在国内外几乎处于空白状态。……