张锦华,徐 蔓,白宝清,董 晨

(山西大学生命科学学院,山西太原 030006)

无花果(FicuscaricaL.)系桑科落叶小乔木,是一种普遍生长的物种[1],特别是在温暖干燥的气候中[2]。无花果中富含矿物质、维生素和膳食纤维,无胆固醇,并且含有大量的氨基酸[3]。与其他水果相似,无花果中含有丰富的糖类,含量最多的是葡萄糖、果糖、阿拉伯糖和半乳糖。而糖和淀粉会发生互变,往往会影响其口感和质量。无花果中富含酚类物质,对其品质有重要作用,特别是已被证明可对人体健康产生积极影响[4-5],能够有效清除自由基、保护机体生物大分子以及抗肿瘤、抗动脉硬化等。无花果中同时含有黄酮类化合物,具有很好的化学反应性,例如能够清除生物体内的自由基,具有抗氧化作用[6]。

目前国内对无花果的研究主要集中在无花果叶中活性物质的提取,新鲜无花果以及干无花果活性物质的研究较少。国外对新鲜无花果和干无花果研究较多,Mostapha等[7]利用不同质量分数丙酮对浅色和深色干无花果中的酚类化合物进行提取,得到浅色和深色干无花果中总酚最大提取量分别为469.46、399.79 mg/100 g。Mostapha等[8]又利用响应面法对深色新鲜无花果酚类化合物提取进行优化,最终得到总酚提取量为536.43 mg/100 g。

新鲜无花果极易腐烂,因此大部分产品为干无花果,干无花果是世界上产量最高的水果产品之一。本文以干无花果为研究对象,通过响应面优化出干无花果中多酚和总黄酮类物质提取的最优工艺,并且将其与VC进行抗氧化活性比较,同时考察模拟人体内微环境对无花果多酚抗氧化活性的影响,为干无花果中活性物质的有效提取提供理论依据和应用基础,并为进一步研究干无花果中活性物质组成提供理论基础。……