王 鑫,黎晨晨,吴媛媛,谢静南,马永强

(哈尔滨商业大学,食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室,黑龙江哈尔滨 150076)

甜玉米又被称为蔬菜玉米,为禾本科,玉米属,因其营养丰富,味道香甜、鲜脆爽嫩,含大量人体所必需的氨基酸、蛋白质、糖类以及维生素而受到消费者的青睐[1]。玉米芯是指玉米果穗脱去子粒后剩余的部分,又称玉米穗轴,一般可占玉米穗20%～30%左右[2],玉米芯除了小部分用作糠醛[3]、发酵底料、木糖醇[4]等产品的原料外,大部分作为农家燃料被烧掉,对甜玉米芯的利用更是微乎其微,造成很大的浪费,现阶段玉米芯多用于制糖。其中的果胶质(C6H16O5)n广泛存在于高等植物中,其直链状,由D-半乳糖醛酸以α-1,4-糖苷键连接而成,是植物细胞质的组成物质,能够促使邻近的细胞壁相连[5]。主要包括原果胶(Protopectin)、果胶酸(Pectic acid)、果胶酯酸(Pectinic acid)、果胶(Pectin)。果胶酶是指能够催化果胶质分解的多种酶的总称[6],通过裂解或消去作用切断果胶质中的糖苷键,使果胶质裂解为多聚半乳糖醛酸。果胶的水解度即果胶水解后得到的D-半乳糖醛酸的含量与水解前甜玉米芯中果胶含量的比值。水解是木质纤维素资源开发利用的关键步骤之一[7-8],按其过程可分为酸水解和酶水解两种。

目前关于玉米芯可溶性糖提取的研究常见的预处理方法有物理机械法、碱法、酸法、酶法以及蒸汽爆破法,使甜玉米芯内部结构变得疏松、削弱木质纤维素的结构。黄仁亮等[9]采用氨水方法进行玉米芯的预处理,但结果仅有部分的木质素溶在氨水中,效果并不好;郭长慧等[10]采用稀酸-蒸煮预处理,木糖得率较高,说明能很好地破坏木质素-纤维素结构,使其变得疏松,有利于提取。……