李 林,黄萍萍,李华敏,王亚萍,倪娓娓

(1.烟台市粮油质量检测中心，山东烟台 264001;2.鲁东大学食品工程学院，山东烟台 264025)

二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)是鱼油的特征脂肪酸,具有促进大脑发育、预防心脑血管疾病和消炎等多种重要的生理活性[1-4],建立高效准确的EPA和DHA含量的快速检测方法，对于评价鱼油产品质量、指导鱼油生产企业改进制备工艺具有重要意义。目前,EPA、DHA含量检测最普遍和准确的方法是气相色谱法[5-9],我国还专门制订了利用气相色谱法检测油脂中脂肪酸含量的国家标准GB5009.168-2016,具有准确率高、重现性好、各类脂肪酸物质分离度高的特点,但该法分析时间长,且其主要作用是用于分析C4～C22多种脂肪酸的含量,并未针对EPA、DHA的含量做单独说明。基于上述问题,本文在脂肪酸国标定量分析方法基础上,结合近年来国内外脂肪酸定量分析方法的研究成果,对黄鲛鱼内脏油脂中的定量分析方法进行了探究,以期获得快速、准确、重现性好的EPA、DHA气相色谱快速定量分析方法,并利用该法研究了不同萃取方法[10-16]对鱼油产品中EPA、DHA含量的影响规律,不仅为鱼油品质测评提供了新的气相色谱检测条件,还客观评价了不同萃取方法对鱼油品质的影响规律,为鱼油生产企业和相关研究工作者提供了新依据。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

黄鲛鱼鱼胃 烟台海和食品有限公司;异辛烷(分析纯)、甲醇(分析纯)、氢氧化钾(分析纯)、无水硫酸钠(分析纯)、硫酸氢钠(分析纯) 天津科密欧化学试剂有限公司;EPA甲酯、DHA甲酯标准品,纯度>99% Sigma公司。