骞 宇,雷爱玲,刘晓敬,易若琨,赵 欣

(重庆第二师范学院生物与化学工程学院,重庆市功能性食品协同创新中心,重庆市功能性食品工程技术研究中心,功能性食品研发重庆市工程实验室,重庆 400067)

牦牛酸乳是我国青藏高原地区少数民族牧民经常食用的一种自然发酵乳制品,其含有各类营养成分,具有多种生物活性作用,是一种优质的天然食品[1]。牦牛酸乳的品质受到原料和发酵环境的影响,特别是不同环境下发酵微生物的差异对品质产生较大影响,因此不同地区牦牛酸乳的抗氧化能力、调节免疫力作用均有一定差异[1-2]。牦牛酸乳由于特殊的发酵环境和特殊的发酵工艺,其微生物组成与一般乳酸有较大差异[3],牦牛酸乳中含有大量乳酸菌,对其进行深入的分离鉴定可分离出具有益生菌潜质的优质乳酸菌[4-5]。

溃疡性结肠炎(UC)是一种发病率较高的炎症性肠病,通过动物模型研究食品对溃疡性结肠炎的作用效果和机制是常用的方法[6]。其中葡聚糖硫酸钠(DSS)造模可以形成类似临床的溃疡性结肠炎表现,是最为理想的溃疡性结肠炎模型[7]。肠道出现UC损伤后,乳酸菌在肠道中发挥其抗氧化作用,清除肠道内的自由基能够缓解UC[8]。肠道逐渐出现炎症状态时肠黏膜通透性将发生变化,炎症加剧时,肠黏膜通透性也将大幅度提高[9-10]。研究显示植物乳杆菌BLP可通过改善肠黏膜通透性缓解DSS诱导的结肠炎[11]。临床研究也报道乳酸菌在UC药物治疗期间能够有明显的协助作用,可以有效地加强治疗效果[12]。……