谭晓妍,孙君社,宁慧娟,裴海生,曾文慧,胡 静,张秀清,*

(1.中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083;2.北京农业部规划设计研究院,北京 100125)

中国拥有世界上最丰富的茶叶资源和庞大的茶叶消费市场,并且随着我国茶叶消费量的逐年增加以及茶叶产业初、深加工技术的不断发展,不可避免地产生大量茶渣[1-2],不仅造成资源的巨大浪费,也会对环境造成极大的污染,茶渣的处理成了一个急需解决的问题[3]。研究表明,茶渣中的蛋白质不仅具有营养保健作用,还具有清除体内超氧阴离子、降血脂、抗突变、预防心血管疾病和癌症的功效[4-6]。但茶渣蛋白基本为水不溶性蛋白,其结构复杂、提取较为困难。因此通过有效途径提取茶渣蛋白,提高茶渣蛋白提取率,从而提高茶叶的经济附加值以及实现茶渣副产物资源的综合利用具有重要意义[7]。

目前,茶渣蛋白提取方法多采用NaOH浸提法,同时辅以超声、微波及蛋白酶等复合提取[8-10]。但NaOH具有强腐蚀性,且该法存在提取率低、所得蛋白水溶性不强等缺点[11]。碱性电解水是电解水制备过程中阴极生成的含有NaOH等物质的碱性水,一直被作为电解水制备过程中的副产物,目前的相关研究较少。与传统的NaOH水溶液相比,强碱性电解水在制备过程中氧化还原电位(ORP)值可达-1000 mV以下,具有强还原性,可以防止铁水管中产生赤铁锈,使水的表面张力降低,从而提高水的洗涤能力。且其含有的活性成分性质不稳定,易逐渐恢复为普通水,因而不易对环境造成污染,较NaOH使用安全可靠。……