孙梦桐,林 洋,白凤翎,*,刘心雨,邢晓红,马欢欢,吕欣然,励建荣,沈 琳

(1.渤海大学食品科学与工程学院,辽宁省食品安全重点实验室,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州 121013;2.北京林业大学生物科学与技术学院,北京 100083;3.大连东霖食品股份有限公司,辽宁大连 116101)

水产品富含优质蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素,是人类不可或缺的营养要素来源[1]。腐败菌是导致生鲜水产品腐败的主要因素之一,水产品腐败菌主要包括假单胞菌、希瓦氏菌和弧菌等。生物防腐技术具有安全、绿色、无损等优势,已逐渐成为食品防腐保鲜技术的发展方向。乳酸菌(lactic acid bacteria,LAB)通过生态位竞争、营养物竞争、形成酸性环境以及产生拮抗性代谢产物等方式抑制其他微生物的生长[2-3],从天然生态环境中分离的优良菌株已广泛应用于乳制品、肉制品、水产品及发酵果蔬制品等的防腐保鲜[4-5],乳酸菌生物制剂具有良好的发展前景[6-9]。

乳酸菌生物菌株主要来源于传统发酵食品、动物肠道、饲料及自然生态环境中[10-14]。海洋环境中如鱼肠道、体表及水体环境也栖息着大量的拮抗性乳酸菌。Picchietti等[15]从鲷鱼肠道微生物分离的果糖乳杆菌(Lactobacillusfructivorans)AS17B能显著提高鲷幼虫和鱼苗的存活率。Rajaram等[16]从海洋环境的泥沙中分离的乳酸乳杆菌(Lactobacilluslactis)02对枯草芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌、粪肠球菌、大肠杆菌和志贺氏菌都显示出广泛的抗菌活性。Hwanhlem等[17]在泰国南部红……