李梦哲,林 洪,王静雪,鞠 磊

(中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛 266003)

沙门氏菌是革兰氏阴性菌,为人畜共患病原菌,是食源性致病菌的主要来源。沙门氏菌具有2600多种血清型[1],分为6个亚种[2]。沙门氏菌引起的疾病主要包括4种症状,如伤寒、腹泻、菌血症以及慢性无症状携带者[3]。然而,近年来随着抗生素的大量使用,其耐药现象和药物残留等问题日益凸显。越南对肉制品抗生素残留以及菌株耐药性的调查发现,胡志明市的117份鸡肉、猪肉、牛肉样品中非伤寒沙门氏菌的检出率为68.4%,具有多重耐药性的菌株占52.2%[4]。周志洪等在2015年12月和2016年4月在珠江广州段水体中分别检出18种(ND～642 ng/L)和20种抗生素(ND～703 ng/L),大部分断面总抗生素属于高风险范围[5],支威等对江苏省徐州市采集的500份猪肉样品进行调查,60株分离的沙门氏菌中无菌株对所测药物均敏感,耐2种以上药物的菌株达100%,且有一株菌株同时耐10种抗菌药物[6]。因此,寻找完全或部分替代抗生素的生物抑菌剂尤为重要。经过前期研究发现,噬菌体具有专一性、易增殖、抗性菌株产生率低以及高效抑菌等特点[7-9],成为替代抗生素的有力工具。

噬菌体是一种细菌病毒,广泛存在于不同的生态环境中,如海洋生态系统、淡水河流等,平均浓度高达107个/mL[10]。自然界存在的噬菌体多为双链DNA病毒,主要分为肌尾病毒科(Myoviridae)、短尾病毒科(Podoviridae)、长尾病毒科(Sphoviridae)。GenBank上已上传全序列的噬菌体生物信息表明,双链DNA噬菌体占噬菌体总数的80%以上[11]。微小噬菌体(Microviridaephage)是一类侵染细菌的单链DNA病毒,至今对其研究仍有不足[10]。……