蒙月月,陆婧婧,占 萌,霍贵成

(东北农业大学乳品科学教育部重点实验室,黑龙江哈尔滨 150030)

免疫力是人体自身的防御机制,是人体识别和消灭外来侵入机体的病毒、细菌等异物,识别和处理损伤、变性、衰老、死亡的自身细胞以及突变和病毒感染细胞的能力。免疫力低下是当机体免疫系统损伤,抵抗疾病能力下降,易导致细菌、病毒等入侵,从而危害人体健康的状态[1-3]。益生菌是指具备生物活性,摄入一定数量时可以改善和调节机体肠道微生物菌群的平衡,对宿主健康产生有益作用的微生物[4]。乳酸菌(Lacticacidbacteria,LAB)是能够发酵糖类物质转化为大量乳酸的一类呈球状或杆状、不产芽孢的革兰氏阳性细菌的统称,是益生菌中最具有代表性的菌属[5-6]。乳酸菌主要包括乳球菌属、乳杆菌属、链球菌属及肠球菌属等,广泛分布在水果、蔬菜、乳、肉以及植物制品中,此外,在人体的胃肠、口腔中也有发现[7-8]。植物乳杆菌属于乳杆菌属,因多数从植物中分离而得名[9]。作为一类人体和动物肠道中正常菌群的益生乳酸菌,植物乳杆菌不仅具有维持体内微生态平衡的作用,还具有免疫调节功能,例如能够提高脾淋巴细胞增殖活性以及调节Th1/Th2细胞、Th17/Treg细胞平衡[10-13]。

然而,人体胃液的强酸性以及肠道的胆盐会严重影响植物乳杆菌的存活能力,植物乳杆菌能在人体内发挥其益生功效的菌体浓度一般是106～109CFU/mL[14]。因此,乳酸菌能否抵御机体低pH的胃酸环境和肠道内高渗透压的胆盐环境是其在机体内存活的关键和发挥益生作用的前提[15]。……