王士峰,姚添淇,冯荣虎,胡桂平,劳翠瑜,张世伟

(深圳市计量质量检测研究院,广东深圳 518102)

近年来,羊奶的营养保健功效正逐渐被人们认识和接受,婴幼儿配方羊奶粉以营养丰富、不易导致过敏等优点受到消费者欢迎,成为我国乳制品中增长最快的产品[1]。因为羊奶产量较低,且受季节波动影响,配方羊奶粉的价格也普遍高于牛奶。配方奶粉生产过程中常需额外添加乳清粉使各种蛋白比例接近母乳水平,相比牛乳清,市场上羊乳清粉量小价高,故一些厂商在配方羊奶粉中添加牛乳清粉,且没有进行明确标识,这不仅危及整个行业的可持续发展,而且严重威胁牛奶过敏消费者的身体健康[2]。2016年6月8日,国家食品药品监督管理总局发布了《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》,第三十一条规定,产品名称中有动物性来源的,应当根据产品配方在配料表中如实标明使用的生乳、乳粉、乳清(蛋白)粉等乳制品原料的动物性来源[3]。而目前却缺乏相应的检测方法。

牛β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-lg)由162个氨基酸残基组成,含5个半胱氨酸,占总乳清蛋白含量的50%,占牛奶总蛋白12%左右,可作为牛乳清粉的主要标识物[4]。目前发表检测β-lg方法主要包括酶联免疫分析法(enzyme linked immunosorbent assay,ELISA)[5-7]、高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)[8]、毛细管电泳(capillary electrophoresis,CE)[9]、表面等离子共振(surface plasmon resonance,SPR)[10]、生物传感器[11-12]等,目前我国农业行业标准NY/T 1663-2008也可检测乳球蛋白的含量[13],有厂商亦推出了可检测β-lg的检测卡[14]。但以上研究方法主要是将β-lg作为一类过敏原进行检测,并未对能否检测其他非牛家畜乳制品中掺入的牛β-lg进行研究。……