孔令达

摘 要：了解学习餐桌礼仪，是我们表现出对食物和不同文化的尊重。在本文中，从历史起源、餐具使用、餐饮习惯等角度入手对东西方餐桌礼仪进行了简要的介绍和对比。更重要的是，我们将通过文化对比分析的方法，从而对中西方饮食文化的特色及两者间的差异进行比较。对于不同文化背景下的餐桌礼仪的学习有利于我们在全球化快速发展的今天去更好地进行跨文化交际，也将会对我们未来的生活学习带来极大的便利。

关键词：文化对比研究 餐桌礼仪 饮食文化 跨文化交际

一.引言

随着全球化进程的不断加快，世界各国和各地区之间的政治经济文化深度交融。跨文化交际已经成为人们生活中不可缺少的内容，饮食文化和餐桌礼仪在跨文化交际中扮演着重要的非语言文化角色。因为中国人和西方人有着不同的生活方式、思维方式、价值导向，所以中国和西方的餐桌礼仪也有很大的不同。中国人的餐桌礼仪有着悠久的历史，作为礼仪之邦的中国，其餐桌礼仪有着相当完整的体系。对现代仍然有着深远的影响，事实上它已经融入到中国人的日常生活中，融入到中国人的血液之中。

而西方餐桌礼仪起源于20世纪。从意大利传入法国，并在法国得到改良。餐桌礼仪和菜单变得更加优雅和精致。从那时起，礼仪书籍就被出版并在欧洲大陆广为传播。 西方国家的餐桌礼仪也因为文化的交融而对中国的餐桌礼仪产生影响。为了保护我们的餐桌文化，我们需要去将东西方的餐桌礼仪文化进行对比分析。因此，我们有必要了解这两种餐桌礼仪的不同之处，去进一步分析东西方两种餐桌礼仪差异。

二.东西方餐桌礼仪差异的具体表现

2.1在到達宴会的时间上的差异。在谈论到时间观念的时候，东西方人有着不同的认识。在中国，人们并没有对时间有着非常具体的硬性要求。无论是提前几分钟到场或者是准时到达以及晚几分钟到达都是允许的。在中国人的传统观念中是以客为尊，大多数人认为主人应该等待客人的到来。

而在西方人的时间观念中，他们把时间和金钱放在同等重要的地位，在西方人的日常生活中，尤其是在经历了工业革命之后资本快速发展的阶段，他们尽可能地珍惜时间、认真规划并利用自己的时间。所以在西方很多国家中，迟到是对别人的一种不尊重的体现。

2.2 餐具使用上的差异。众所周知，中国人使用筷子作为最重要的餐具。人们一般喜欢使用右手来拿筷子，即使是一般习惯用左手的人也会选择用右手来使用餐具，因为在中国的传统社会，人们认为这是行为规范。此外，还有一些细节问题也是作为餐桌礼仪的规范，例如人们习惯在用餐前把筷子放置在碗的右侧，同时主人如果要为客人加菜时会选择使用公共筷子，在别人和自己交流的时候，需要主动放下筷子来聆听，这样是一种有修养的体现。

在西方国家用餐时更多喜欢使用刀叉，通常是左手拿叉，右手拿刀。同时刀叉摆放的位置的不同代表了不同的内涵意义。如果客人需要暂时离席一会，她会将刀叉放置成三角形，这样侍者看到就不会帮你清理。如果是就餐完毕，可以将餐具放置成平行位置。中国人用筷子，西方人用刀叉。某种程度上也代表集体主义和个人主义之间的差异。西方人用刀叉切食物，来代表个人主义。中国人用筷子来抓整个食物，象征团结和集体主义。

2.3 东西方上菜服务中顺序的差异。在中餐中，首先上的是凉菜、饮料或者葡萄酒等饮品。其此次是热菜，接下来才是主食。最后是饭后的甜点和水果。在一些较大的宴会中会有很多餐桌，但每个餐桌上同一盘菜的时间是需要保持一致的，都是保持着“先冷后热”的上菜顺序。同时热菜应该放在主客左侧正对面的位置，像全鸡或者全鸭这样的菜不能把它们的头或者尾巴直接放在客人正前方的位置。同时不同地区的红白事的宴席也会有着特定的习俗。

西餐的步骤通常是这样的：首先是面包和黄油，冷菜，汤，海鲜，然后是提供主菜，最后是甜点和水果。通常情况是当客人吃冷菜时，汤和面包不会在同一时间食用的。在西方，冷菜也被称为开胃菜，不同国家和地区开胃酒的第一道菜也会存在着差异。汤包括蛤蜊汤和奶油汤。主菜是鸡肉， 牛肉，鱼和猪肉等，甜点总是包括冰淇淋、布丁等。

三.东西方餐桌礼仪差异的原因分析

3.1 东西方文化背景的不同带来的思维模式差异。文化会影响人们对同一事物的看法，不同的国家有着不同的文化背景，从而使得东西方思维模式显然是不同的。相对于西方人更倾向于逻辑分析，中国人更关注主观情感。在传统的中国社会，儒释道的思想内涵已经融入到中国人的血液中去了。儒家强调“仁义礼智信”，道家主张“道法自然，天人合一”的思想，佛教主张“普度众生”，所以人们对于不同的食材以及烹饪方法都有着自己的看法，同样主人认为美味可口不一定客人就会喜欢。

而西方国家自古以来的文化导向就是主张民主自由，注重个人价值和个人主义，充分尊重个人意愿。同样在西方的传统文化中，尤其是美国人的思想导向中，强调通过自力更生以及自我奋斗来实现人生价值，同时西方思想强调分析和局部逻辑思维， 强调自己的特点和科学思维的规范，使得这种思维方式在现实世界中呈现出多维的本质，所以这也就影响到他们的饮食文化以及餐饮习惯。

3.2 价值导向的不同。价值导向是文化的核心，价值观是人的社会 存在的基础，人在同一自然环境和社会环境中都会存在相对一致的价值观念，同样每个社会都在强调自己公认的主流价值观。人的具体行为某种程度上来说就是国家价值观的缩影，所以我们也可以从不同国家的餐桌礼仪上看到不同价值观指导下的对应行为。

中国人自古就强调长幼尊卑，“孝悌”的思想已经融入到了每个中国人的血液当中了。因此中国人的餐桌上的座位安排比较固定，长者以及社会地位较高者都会居于上位。而西方国家，个人主义价值观是占据主导地位，古老的西方哲学中就强调了这一观点。西方人实行个人就餐制度，每个人都吃自己的餐盘中自己喜欢的食物，所以相对于中国而言，不会出现像客人吃主人强烈推荐但自己不情愿吃的食物这样的情况。

四.结语

不同的国家有着不同的礼仪和风俗习惯，所以我们在做跨文化交流的过程中要对别的国家的礼仪习惯进行充分的了解，这样才能尽可能的避免自己可能会出现的失礼行为。同时通过对跨文化知识的了解和学习有助于帮助我们可以更好的理解和适应当今的国际文化交流。对于不同国家之间存在的文化礼仪差异，我们也要充分的理解和尊重，这也是一种文化自信的体现。