侯英

人们生活水平的日益提高决定了人们对食品安全的关注度，食品作为人们生活中不可或缺的重要角色之一，对社会的经济与环境发展有着不可替代的作用。由于食品的种类繁多、样式丰富，这就为食品的检验工作增加了难度。控制食品微生物的检验质量，是为了让检验数据结果更加贴近真实情况，做好食品安全的风险监测与评估工作，为食物中毒事件提供科学有利的判断依据。从而提高食品安全检查的工作效率，强化食品安全问题。

食品微生物的主要检验内容

对于现阶段的食品微生物检验工作而言，主要围绕食物的营养成分展开，以无毒无害作为检验工作的基本标准。因此，其检验内容主要针对食品的受污染程度划分，结合食品中的指标菌检验结果与多种致病菌的检验结果进行综合评估而开展的质量检测过程。其中指标菌检验指的是对食品中所包含的细菌总数以及大肠杆菌的检验过程，这是对食品质量及安全的重要划分指标之一。由于大肠杆菌的检验多数被用与食品卫生以及水质质量的检测中，因此指标菌的检验能够为食品微生物的检测工作提供科学的参考依据。而其中的多种致病菌主要是对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等多种菌种展开的检测。

食品微生物检验质量控制措施

提高食品微生物检验人员素质。食品微生物检验工作的过程主要通过工作人员的手工操作来完成，由于微生物是一种性质极为不稳定的生物，受到环境中任意因素的影响都会产生其本质的变异，从而形成一种新的微生物类型，这就为食品检验工作的开展增加了难度。因此，提高食品微生物检验工作团队的人员素质至关重要。食品微生物检验工作不仅考验了工作人员的技术能力以及对问题的分析与判断能力，同时还对其工作态度与工作责任心提出了更高的要求。

检验人员在检验过程中，务必严格遵守相关检验规则，根据科学的检验流程开展检验工作。在检验过程中，检验人员应穿戴好专用的工作服装，按时做好消毒工作，避免检验过程中直接用手触碰检验物。同时，检验人员还要自觉的参与到相关培训与学习中，积极提升自身的专业检验素质，掌握食品微生物检验的标准，了解其检验的最先进方法，从而提高自身的综合检验能力。

控制食品微生物检验环境。在食品微生物的检验过程中，要做好实验室的消毒工作，定期开展杀毒灭菌，做好实验室的清洁。建立健全实验室的各项工作管理制度，将实验室的卫生问题落实到每个人的肩上，最大化的优化实验室的卫生环境。通过湿式保洁的方式可以有效降低实验室飞扬的尘土，有利于实验室清洁工作的开展。除此之外，对于已经检验完成的检验样品，要做到及时清理，采用无害化的处理方式，来处理经过培养后的微生物及其培养液，这样可以有效避免实验室内部的微生物向外界散播。

控制食品微生物的检验设备。对于食品微生物的检验工作而言，控制好检验设备质量是开展检验工作的关键环节，若想保证食品微生物检验数据的准确性，就要严格遵照相关标准要求管理好检验设备和仪器。要做好实验室检验设备的定期维护工作，并及时检查设备问题，做到早发现早检修，采用科学可行的措施对问题设备进行及时维修，对于部分无法维修的设备要进行及时更换，确保检验设备及设施满足食品微生物检验工作的根本需求。

同时，针对检验设备要采取针对性的管理措施开展管理。以高压灭菌器的管理为例，在使用高压灭菌器完成对检验物品的灭菌后，要先将设备电源切断，等到设备压力降为零时，才能够开盖进行去污处理。对于干热灭菌器而言，在使用干热灭菌器对实验器皿进行灭菌取物的过程中，应先切断电源，等温度降至50℃左右时，再开门取物。

控制好实验采样。食品微生物检验工作主要通过对样品的检测得出结论，因此控制好采样环节，有助于食品微生物检验实验的数据准确。在检测过程中，不同批次的检验食品都有其空白对照的参考数据，包括灭菌后微生物的数量，培养基的空白对照参数以及使用生理盐水稀释后的空白对照数据等。同时，在检测过程中，还要进行阳性菌株与阴性菌株的对照。在新购买回的培养基中，会附带检验报告单据，应抽取部分菌株重新进行验收测试，通过阳性与阴性菌株的额生长率判断其特性反应，从而保证实验结构的准确性。

综上所述，在这个民以食為天的时代中，食品安全问题任重而道远，做好食品微生物检验工作的质量控制，有利于保证人们的食品安全。食品微生物的检验工作贯穿了实验过程的始终，因此，要建立完善的质量保障体系，确保实验结果的准确性，保证人们的食品安全，提升人民生活质量。

刘忠利

食品与人们息息相关，随着社会经济的发展，人们对食品安全的要求越来越高，食品微生物检验的质量控制越来越严格。微生物检验是反映食品安全的重要指标，是目前食品检验过程中非常重要的项目。然而目前有一部分企业在食品微生物检验的质量控制过程中还存在一些问题，导致安全事件频繁发生。因此，我们必须从根本上完善管理控制体系，积极地改进不足，提升食品微生物检测质量管控水平，促进食品企业健康的发展。

新的时期人们越来越重视食品安全的问题，食品的安全影响着千家万户，企业应正确认识食品安全检查的重要性，并积极的、严格的展开各项检查工作。其中微生物检验质量控制是非常关键的一个环节，是现代食品安全管理的重要举措。对于一个食品企业来说，如果没有控制好食品微生物检验的质量，极有可能导致企业陷入滞后发展的泥潭之中。因此，做好食品安全检验这项工作有利于保护人们的身体健康，具有极其重要的意义。本文具体探讨了食品微生物检验的质量控制，针对所存在的影响因素提出了有效的控制措施，进一步满足检验过程中的质量要求。

食品微生物检验质量控制的重要意义

企业的每一项工作都有明确的指标，每一项工作必须遵循一定的准则，检验工作对于食品行业来说是确保其质量的根本，是满足企业质量管理的必要要求。“质量”对于任何一个企业来说永远是第一位的，尤其是食品的质量与人们的健康息息相关。食品质量管理以消费者为主要目的的，为消费者提供最最优的产品，使消费者对产品达到完全满意，其中食品微生物的检验直接影响企业质量管理工作的效果，是一个企业发展的根本利益。如果企业的食品微生物的检验没有达到相应的标准，将直接导致企业质量管理工作受到不利的影响，因此，食品微生物检验质量控制具有非常重要的意义。

食品微生物检验的质量控制的要求及有效措施

严格操作。采集具有代表性的食品进行检验，缩短从采集到检验的时间，尽快检验，防止受到污染。特殊样本检验时应该把它放置适宜的温度再检验，按无菌操作要求进行，避免交叉感染造成不良的后果。同时要确保检验环境符合要求，严格按照标准进行消毒，检验人员要保证整个操作无菌操作，杜绝检验过程中的污染。保存好原始记录，为事后的查询做好准备，一旦过程中发现异常，必须给予高度的重视，及时查找原因。

提高相关工作人员的专业素质。企业的食品微生物检验的质量控制一定要安排专业的人员负责，并设立质量监督員，具备较高的技术能力。食品微生物检验设立专用房间，其环境一定要宽敞、通风良好，室内清洁，根据工作内容进行房间的设置。操作区域与办公区域分开，布局要合理，无菌室要设有套间或缓冲间，备有固定的消毒设施。每一批新制培养基必须取标准菌株试验再进行使用，工作人员每天都要记录环境检测报告，定期对无菌室进行室内环境消毒。

达到标准的指标。培养基应有明确标记与配制日期，固体培养基应保持适当的硬度，液体培养基应清澈。不定期抽样检查pH值，确保在规定的pH±0.2之内。倾注琼脂平板的体积一般15mL，无菌分装的培养基应在培养箱（36℃）过夜，高压灭菌培养基应随机抽样5%～10%进行无菌试验。使用时观察培养基是否变质，应在有效期内使用，否则不予使用。在实验前应调试仪器设备，检查是否良好，保证正常运转。根据实验的要求，对实验器皿应进行容积校准，并进行相应的处理。

综上所述，目前我国食品安全形势不容乐观，食品微生物的检验工作中还存在着一些问题迫切需要解决，导致食品安全隐患时有发生。因此我们应该正确的认识这些问题的严峻性，加强食品安全管理控制，学习先进的经验，从源头找原因。结合我国食品企业的具体情况，了解技术上存在的短板，掌握人为因素带来的制约，努力改进食品微生物的检验工作，加强食品微生物检测质量管理。积极的从多个角度展开这项工作，制定相关的管理制度，提高相关工作人员的专业素质，将食品微生物检验工作落实到位。从根本上保证质量，为人民群众食品安全保驾护航。