侯英

人们生活水平的日益提高决定了人们对食品安全的关注度，食品作为人们生活中不可或缺的重要角色之一，对社会的经济与环境发展有着不可替代的作用。由于食品的种类繁多、样式丰富，这就为食品的检验工作增加了难度。控制食品微生物的检验质量，是为了让检验数据结果更加贴近真实情况，做好食品安全的风险监测与评估工作，为食物中毒事件提供科学有利的判断依据。从而提高食品安全检查的工作效率，强化食品安全问题。

食品微生物的主要检验内容

对于现阶段的食品微生物检验工作而言，主要围绕食物的营养成分展开，以无毒无害作为检验工作的基本标准。因此，其检验内容主要针对食品的受污染程度划分，结合食品中的指标菌检验结果与多种致病菌的检验结果进行综合评估而开展的质量检测过程。其中指标菌检验指的是对食品中所包含的细菌总数以及大肠杆菌的检验过程，这是对食品质量及安全的重要划分指标之一。由于大肠杆菌的检验多数被用与食品卫生以及水质质量的检测中，因此指标菌的检验能够为食品微生物的检测工作提供科学的参考依据。而其中的多种致病菌主要是对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等多种菌种展开的检测。

食品微生物检验质量控制措施

提高食品微生物检验人员素质。食品微生物检验工作的过程主要通过工作人员的手工操作来完成，由于微生物是一种性质极为不稳定的生物，受到环境中任意因素的影响都会产生其本质的变异，从而形成一种新的微生物类型，这就为食品检验工作的开展增加了难度。……