马井喜 吴修利 张莉弘

2015年3月，政府工作报告提出了“全民创业、万众创新”的理念。此理念是对国家发展方向的定位，是对未来中国人的生活方式的预告。“创业、创新”应该成为这个民族的思想状态和生活状态。然而，目前传统的“精英式”、“研究型”、“学术性”人才培养模式在高等教育大众化阶段早已受到严重挑战，促使新建本科或地方院校的办学定位和提升发展提出了走应用型本科院校的要求与方向。如何创建具有应用型教育特色与创新特色突出的地方高校食品类专业，成了当前食品类专业在转型综合改革建设中迫切需要思考和解决的工作。

课程是学校改革与发展，提高教学质量的关键环节和直接载体，是学生获得知识、技能的基础。如何将先进的理念、知识、技能引入课程，提高教学效果，实现高素质复合型应用、创新人才的培养目标是教学改革破解的难题。食品工艺实验属于设计性实践课程，在这种日益发展的市场经济对高校食品工艺实验教学注重学生创新能力培养的要求就更为迫切。然而，当前食品工艺设计实验教学仍沿用传统的食品制作加工工艺过程，重点在于验证和感知食品加工各工艺单元操作的内容，学生实验都是在教师和教材的“精心指导与安排”下进行的，只需照方抓药、机械操作，没有机会使学生的潜能发挥出来，难以培养学生的创新能力。设计性实验则是指学生根据老师提出的设计题目，通过查询相关文献，自行设计实验方案，然后独立完成实验，进行数据处理并撰写报告。……