杨进军

在我国旅游行业不断发展以及人民对饮食的要求越来越高的大背景下，餐饮行业也得到了飞速的发展，其已经成为了社会经济增长的重要推动力。以学生为本已经成为了高校教育遵循的重要教育指导原则。当前，在大多数高校烹饪专业教学体系中，将提高烹饪专业学生的专业能力作为教育重点，但是在专业人才培养机制方面仍然存在很大的提升空间。因此，高校相关专业的教师应该充分意识到饮食文化课程以及烹饪专业课程对提高学生专业技能的重要性，并采用合适的教学方法开展教学活动。

饮食文化课程对提高烹饪专业学生职业技能的意义

首先，帮助学生构建更加完善的专业知识体系。尽管烹饪专业是一门实践性较强的专业，但是在实际的实践过程中需要有强大的理论知识作为支撑。高校开设的饮食文化课程包含了很多不同地区、不同民族以及不同时代人们的饮食特点，并将其与经济发展以及文化传承结合起来形成了比较完备的知识体系。其次，强化学生对饮食礼仪的理解。从古至今，我国一直是一个礼仪大国，礼仪渗透在生活中的各个方面，特别是饮食文化方面。通过饮食文化课程的讲解，能使学生掌握更多的饮食礼仪。最后，提高学生在饮食方面的创新能力。创新能力是新时代对高校學生提出的新要求，我国的饮食文化中一直都强调了“色香味俱全”的饮食文化，因此，在饮食文化的背景下，高校烹饪专业的学生不仅应该掌握如何制作美食，还应该能使事物展示出一种美感。学生在的烹饪的过程中，可以结合饮食文化对制作食物的方法进行创新。

提高高校烹饪专业学生职业能力的路径

将职业能力提升作为课程体系构建的中心。高校在为烹饪专业学生开设专业的过程中，应该充分考虑市场对烹饪人才的需求，并将其作为主要的教学依据。创新能力是烹饪专业学生能在社会上得到发展的关键因素，不仅应该对食物制作方法进行创新，还应该在将营养理念的以及烹饪需要的工具等其他方面进行创新。在为烹饪专业学生设计课程体系的过程中，应该充分突出学生的主体地位，将以学生发展为本的理念渗透进课程体系建设之中。高校教师可以按照模块的形式为学生设计课程结构，将培养学生能力的创新能力课程以及实践课程等有机结合起来。

改革烹饪专业课程的教学方法。传统的高校烹饪专业课程教学模式下，大多数教师都会采用课件搭配讲述的方式为学生讲解专业课程的内容，这样的教学模式比较单一和死板，已经不适用于高校烹饪课程的发展。针对这样的教学情况，教师应该对烹饪课程的教学方法进行改革，将一些多元化以及创新理念融合进教学过程当中。教师可以根据烹饪专业课程的内容借鉴一些创新型的教学方法，比如创设合适的教学的情境，分组合作探究法以及翻转课堂教学法等教学模式。创新型教学方法能在很大的程度上弥补传统教学模式的不足之处。这样的教学模式不仅能使学生接受到更加具有针对性的烹饪教育，还能在很大的程度上提高烹饪专业课程的教学效率。例如，教师讲解到民间美食的相关内容时，首先，教师可以带领学生到本地的美食街道进行实际的调研，选择几种具有代表性的民间小吃，对其制作方法以及味道品鉴进行分析，并将其建立成案例拿到课堂上进行分析。

综上所述，在当前的高校教育体系中，烹饪专业的课程建设以及饮食文化课程已经成为了高校课程体系中的重要组成部分。高校相关专业教师应该充分意识到提升学生专业技能对学生未来发展的重要性。高校教师可以通过将职业能力提升作为课程体系构建的中心，改革烹饪专业课程的教学方法以及加强校内以及校外实践基地的建设的方式提高高校烹饪专业学生的职业能力。通过本文对高校饮食文化课程与烹饪专业学生职业能力的提升路径展开的一系列研究，希望能为提高我国高校烹饪专业的教学效率提供一些有价值的参考。