刘加娟

对于黄酒的制造而言，麦曲属于较为古老的糖化剂，有利于黄酒风味的形成。麦曲能够为黄酒的制造供应诸多的酶资源，让米饭里面的蛋白质与淀粉等物质获得溶解，而其中所存在的不同微生物相应的代谢产物，也在黄酒酿造中风味的产生过程当中发挥出良好的效果。因此，深入探讨和分析气相色谱-嗅闻-质谱联用仪对黄酒麥曲中挥发性微量成分的测定十分关键，具有重要的意义。

实验的相关概述

实验需要材料、设备及方法。实验所使用的为天津某酒业有限公司生产供应的块曲与散生麦曲以及爆麦曲等不同类型的原料。实验采用的方法包括：液化力的分析，根据QB/ T4257- 2011中针对酿酒曲适用的方法规定，完成相应的准备工作。进行糖化力的分析时，根据QB/T4257- 2011中针对酿酒曲适用的方法规定，完成相应的准备工作。进行定性的分析时：运用7890A- Sniffer9000- 7000B规格型号的气相色谱-嗅闻-质谱联用仪设备；需要DB- WAX型号的色谱柱、HH- 1型号的恒温水浴锅设备、30ML的萃取瓶设备、手动式固相微萃取的进样器装置、50/30mDVB- CARPDMS的固相微萃取柱以及RE- 522AA型号的旋转蒸发仪装置。进行定量分析之时，使用Clarus600型号的气相色谱-质谱联用仪装置、相应的天平设备、固相微萃取设备装置以及恒温水浴锅等设备。

实验条件的说明。

（1）GC- O- MS相应的色谱条件。实验的毛细管色谱柱主要采用了DB- WAX，即35m×0.24mm×0.24μm型号的色谱柱。相应的气相色谱柱的温箱的升温条件为：起初的温度是44℃，随后从3℃/min提高到214℃，持续4min。进样口相应的温度是240℃，载气是He，具体的流动速度是1.4mL/min，相应的分流比是1：1。……