王珍 李文龙 陈春华

婴儿乳食品的研发过程是非常漫长、复杂的，整个项目的研发成本也非常高，针对婴儿的特殊营养需求进行研究，能够加速婴儿配方乳新配料的研发以及新产品的临床试验，同时为婴儿配方乳市场提供营养价值更高的配方乳产品。

婴儿配方乳的分类

婴儿配方乳按照基础配料可以分为牛乳、乳清婴儿配方乳，这种配方乳主要针对不会对牛乳产生过敏反应的婴儿；而低变应原婴儿配方乳主要是针对一些不会对牛奶和大豆产生过敏的婴儿设计的；婴儿配方乳按照铁强化可以分为铁强化和低铁婴儿配方乳两种，如果每升的标准的稀释配方乳中铁的含量超过了10mg那么这种婴儿配方乳婴儿配方乳及时铁强化婴儿配方乳，小于6.7mg的就是低铁婴儿配方乳。婴儿配方乳按照物理形态可以分为液态浓缩婴儿配方乳和即食态婴儿配方乳两种，液态浓度婴儿配方乳输液商业类的无菌乳产品，其在货架上的保质期能够达到1年，用冷开水稀释就可以直接使用，但是在开罐后为食用完的产品要在冰箱中进行冷藏，时间不能超过48小时；即食态婴儿配方乳也是一种商业类的无菌乳产品，期货架保质期同样为1年，可以直接拿来食用，开盖后的产品必须在冰箱中进行冷藏，冷藏时间同样不能超过48小时。

婴儿配方乳的营养概况

为了保证婴儿的营养需求，相关的法规对婴儿配方乳营养成分进行了规定，婴儿基本营养需求的29中阴阳成本都必须包含在内，同时还要按照相关的乳制品质量控制措施来进行质量把控。乳糖通常是配置婴儿配方乳比较广泛使用的一种碳水化合物，同时还会在配置的时候加入适量的麦芽糖精和玉米糖浆粉，这样配置出来的配方乳在同渗重摩方面与人乳是非常接近的，其含量标准为30mOsm/kg水。这种配方主要是考虑到乳糖不会对婴儿配方乳的甜度产生较大的影响。而且婴儿时期的饮食习惯会对其成长过程中的味觉形成产生非常大的影响，而乳糖这种比较清淡柔和的味道对婴儿味觉的刺激比较少，非常适合用来配置婴儿配方乳，另外，婴儿对乳糖的消化吸收也比较慢，这样就对婴儿肠道的钙、镁、锌等微量元素的吸收有非常有利的作用。

通常情况下婴儿配方乳中会使用乳清和脱脂乳粉作为蛋白质配料。绝大多数的婴儿配方乳中国都会含有浓度哦的乳清蛋白，而为了得到婴儿营养需求的低應原性蛋白质，一般来说都会采用水解法这种已经获得专利的方法将乳清蛋白进行分解，这样就可以得到纯度非常高的成分。针对一些婴儿对牛乳蛋白质有过敏反应的情况，通常会将牛乳蛋白质进行分离，并将不含有牛乳蛋白质的蛋白质按照人乳的成分含量比例进行配置。而婴儿配方乳中的乳铁蛋白和乳过氧化物酶则是一种天然的抗菌剂。婴幼儿的饮食中需要含有大量的脂肪，因此，大部分的婴儿配方乳配方中都会参照人乳中脂肪含量的比例配置含量在 3.5%～5.5%之间的脂肪成分。

人们通过提取水藻中的DHA研发出了甘油三酯添加剂婴儿配方乳，这种婴儿配方乳强化了微物生AA，通过在婴儿配方乳产品中添加甘油三酸脂油和180*10- 6的DHA，360*10- 6的AA，然后适量的加入了维生素E 和抗坏血酸棕榈酸脂等一些天然的抗氧化剂，使得婴儿配方乳产品的稳定性得到了进一步的提升。婴儿配方乳的开发是以母乳为标准并以牛乳为原料的，因此要充分的研究两者的差别，不断的让婴儿配方乳更加接近母乳。

婴儿配方乳研究方向

让婴儿配方乳营养成本更接近母乳的关键就是对起到保护性作用的免疫活性物以及生长调整营养物的研究，这也是婴儿配方乳研发的新趋势。牛初乳粉、转铁蛋白、分泌免疫球蛋白IgA、乳铁蛋白、双歧促进因子、溶菌酶、乳过氧化物酶、α-白蛋白、补体、多形核白细胞、巨噬细胞、淋巴细胞、β-酪蛋白等董事保护性的免疫活性物。而牛磺酸、类蛋白激素如表皮生长因子、嗜胰岛素胰岛素、神经生长因子、各种干扰素和酶类等都属于生长调整营养。这些只是已经分析出来的部分母乳的免疫活性物和生长调整营养物，相信对母乳研究的进一步加深，还会有新的营养物被发现。

母乳是活性的，含有活的白细胞和免疫物质，富含很多激素如甲状腺激素，泌乳激素、脑下垂体后叶激素等 15种以上激素。采用常规方法调整如此复杂的成分，实在太困难了。采用DNA遗传工程已在重组宿主抗性因子方面取得进展，将来还得靠基因等生物新技术使婴儿配方乳向母乳的方向更加靠近。当然，这方面目前在学术上的争论还很激烈。人类正确的认识将会在这种争论中和实践中不断完善。