朱运静 李玉静 青丹

近年来，酶联免疫吸附法得到了快速的发展，并且在临床医学、生物学和分析化学等领域得到了广泛的应用，理论分析的话，所有食品体系中的物质都可以被直接或者间接的当为抗原，然后利用ELISA进行分析和检测，但是理论与实际往往存在着差异，所以在实际检测的时候还需要考虑其它因素。

酶联免疫吸附法

ELISA的测定原理和方法。酶免疫方法的基本原理与其它免疫方法类似，都是利用抗原与抗体的结合为基础的，但是相比其它免疫方法，存在的差异包括：酶免疫法主要是用酶或者是辅助酶进行标记，对抗原或者抗体进行相应的标记，另外，酶还能在一定的程度上发达了免疫反应，使实验结果的观察更加方便。ELISA也是如此，ELISA最大的特點就是将聚苯乙烯微量反应板吸附抗原或者扰体，让它们发生固化，进一步发生免疫反应或者是酶促反应。

ELISA的方法和操作。目前，ELISA的具体操作方法有三种，分别是：

（1）测定抗体的间接法；

（2）测定抗原的双抗体夹心法；

（3）测定抗原的竞争法。不同的测定方法有各自的特点和优势，在实际测定的时候操作人员需要根据实际情况选择相应的操作方法，从而保证测定的准确性。

ELISA在乳制品检测的应用

检测免疫球蛋白。免疫球蛋白是一类具有抗体（Ab）括性且能与相应抗原发生特异性结合的球蛋白，是人体中一种重要的免疫因子，它不仅能够增强人体的防御能力，而且能杀死进入人体的细菌和病毒，是人体正常运行的基础和保障。……