郑芃园 汪师帅 方元法

武汉人重视早餐，将吃早餐与年节视为同等重要的位置，称作“过早”。武汉人常常在街头饮食摊点过早，其中，热干面是最受欢迎的过早食物之一。也就是说，人们新一天的生活始于一碗热干面。每天早晨，武汉的大街小巷中均散发着热干面的味道。此种味道伴随着武汉市的发展大约有上百年的历史。

在上个世纪三十年代出现的热干面作为武汉人早餐的首选，历经八十多年的发展，其原料加工逐渐开始从手工向工业化转变，并且还从以面粉为原料衍生出了多样化的风味。热干面的发展属于一个传承和创新的过程，穿插了时代发展、地方文化以及饮食传统和时尚等方面的因素。

武汉热干面的传承

面食具有悠久的发展历史。饮食习惯与个人口味是导致热干面成为武汉名吃的决定性因素。另外，武汉的食面还具有十分悠久的历史，在魏晋南北朝时期，湖北农业就采用了水稻和小麦复合种植的生产模式。唐朝，武汉附近的荆州、襄阳以及鄂州等地种植的麦子在都城形成了较高的知名度。一直到南宋末期，武汉的面食开始走进普通家庭。发展到清朝，面食种类越来越多，主要包括汤面、切面、包子、饼子、馒头以及花卷等。此外，在食用面食期间还产生了一种面食习俗，此种习俗同年节进行有机结合产生了年节面食习俗。其中，由叶调元创作的《汉口竹枝词》采取了唱词的方式生动地描绘出了大年初一至初三的饮食习俗：“三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘。……