田璐

随着食品安全事件的不断爆发，食品安全这个问题已经成为全球的关注的热点，想要保证食品安全，必须做好食品原材料的控制，并且要保证食品原材料在生产过程中的安全控制问题。对于食品原材料的安全问题其内容涉及到方方面面，因为就当前的食品原材料生产基础来看，水平参差不齐，有很多相关的生产人员没有食品安全的意识，管理者在进行管理时也没有给予足够的重视，控制效果相对低下。基于此，本文主要对加强食品质量与安全控制的措施进行了探讨，以供参考。

俗话说“民以食为天”，随着经济的迅猛发展和人民生活水平的不断提高，食品工业的发展已经达到了空前的水平。食品安全问题已成为人们关注的焦点。

食品安全问题与质量问题

食品问题。我国食品安全现状主要涉及食品原料供应和食品质量安全两方面。我国的食品安全问题主要是食品质量安全问题，主要问题如下：（1）由变质或假冒伪劣原料制成的伪劣食品；（2）滥用食品添加剂；（3）加工过程产生食品污染；（4）环境污染对食品安全的威胁；（5）微生物及其毒素污染造成的食源性疾病问题；（6）食品安全标准体系滞后；（7）相对当下需求，檢测水平落后；（8）食品安全队伍的素质还有待提高。

管理问题。（1）我国食品原料安全法律、法规及管理体系不健全。随着社会的不断发展，部分食品的法律法规根本没有办法适应实际发展情况，需要进行完善。（2）食品质量标准水平较低，检验、检测和监管体系不完善。就食品检测以及监管而言，因为当前我国在进行相关的检测上没有比较标准的法律法规，很多需要检测的项目不健全，有些物质本身对人体有害，但这样的物质并没有列人检验范围，而且在进行实际检测的时候，也没有比较严格的监控和管理。就食品原料生产而言，我国相关的部门并没有进行具体的标准限制，没有规定食物中有害物质的具体含量，还有一些检测手段跟不上，对一些严重的有害物质检测没有针对性，这些都导致食品在生产的源头上留下了潜在的威胁。

加强食品质量与安全控制措施

加强食品原材料质量。要让每一个食品原材料生产者能够对自己生产的产品主动负责。这就需要各地的食品安全监督管理部门建立健全食品安全的责任清单制度，发挥好党员及领导干部的模范带头作用和战斗堡垒作用，将各个食品原材料生产农户或者集体农庄的食品安全控制工作和监督、帮助的责任落实到每位工作人员的身上，让领导干部有压力才能让他们产生积极帮助农产品生产者加大食品质量安全控制力度的动力。除此之外，还应该在基层配备农业科技指导人员，指导农户发展安全、健康的有机农业，使食品原材料从源头上能够达到安全、健康的标准。

全面贯彻ISO9000、ISO22000、AIB等先进的标准。ISO9000系列标准是企业质量管理体系的基本要求，贯彻执行ISO9000系列标准能够进一步提高企业管理水平。食品安全监管部门应鼓励企业引进国际先进的食品安全体系标准并进行有效的贯彻执行，确保企业使用先进有效的控制措施保证食品生产环节的质量与安全，并在贯彻标准的同时不断提高员工食品安全意识。

实行全面的质量管理。所谓的全面质量管理是指在企业的质量管理中，全体工作人员与相关的部门要积极地参与到质量管理中来，实现资源的有效利用，可以紧密联系企业的生产技术与经济管理与数据信息、教育等，从而建立一套完善的质量管理体系。这有利于企业健康可持续发展，确保企业的生产质量，在同行业的发展中占据较大的优势，再结合顾客的需求和市场的变化制定出相应的调整措施，保证企业的发展以产品的质量为核心。

加强食品流通销售阶段质量监督。这一阶段与消费者联系最紧密也是最容易控制的阶段。食品安全监督管理部门应该加大对食品销售商家的检查力度，要尽量将不符合食品质量安全标准的产品清除出产品市场，还消费者一个健康安全的大环境。同时，应该建立完善的食品安全追溯系统，并健全食品销售责任追究制度，一旦食品出现质量问题能够抽丝剥茧找到问题的源头，让市场秩序的破坏者为他们不负责任的行为买单。

食品安全关乎人民群众的身体健康，食品安全监督管理部门应该建立一个完善的食品质量安全控制机制，让人民群众能够吃的放心、喝的安心。