陈廷廷，胡 琼，唐 洁*，王秀梅，刘 波，陈 林

我国是蜂蜜生产大国，蜂蜜产量占世界蜂蜜产量的1/4以上，川西高原位于青藏高原东南边缘，该地区环境污染少，日照时间长，昼夜温差大，蜜源丰富，主要有油菜、白刺、当归、黄芪等达17 个科属的植物蜜源[1]。产自高寒山区与高原地带的川西高原蜂蜜，其蜜质浓稠，营养成分和生物活性成分含量高，除主要的糖类外，还有氨基酸、有机酸、蛋白质、维生素及矿物质等[2]，具有良好的消炎、杀菌和润肤等医疗保健功能[3]。因此，越来越多地受到消费者的喜爱并被作为无公害纯天然的安全食品进行广泛开发。

近年来蜂蜜市场需求量不断增大，但国内蜂蜜质量难以保障，蜂蜜品质良莠不齐，不仅有损消费者的利益，对我国蜂蜜的出口创汇能力也有较大影响。而目前仅仅依靠传统的感官判定方法评价蜂蜜品质往往不够客观，因此寻求一种快速、灵敏的检测方法尤为重要。蜂蜜的挥发性成分对其风味有重要贡献，分析蜂蜜中的挥发性成分，可以作为鉴别蜂蜜蜜源及品质的一种方法[4]。国内外蜂蜜挥发性成分研究较早，已有超过600 种挥发性物质从不同蜂蜜中鉴别出来[5]，然而，有关川西高原蜂蜜挥发性成分研究报道甚少。且对蜂蜜挥发性成分的检测主要采用单一检测方法，如Huang Lingxia等[6]利用电子鼻鉴定了不同蜂蜜的植物来源；Uckun等[7]利用气相色谱-质谱-嗅闻联用测定了黄芪和柑橘蜂蜜的芳香活性化合物；涂世等[8]利用气相色谱-氢火焰化离子检测和气相色谱-质谱联用（gas chromatography-mass spectrometry，GCMS）技术对油菜蜂蜜挥发性成分进行分析并建立了油菜单花蜜挥发性成分的指纹图谱。……