朱振元，于晓凤，贾长英，冀英萍

蛹虫草（Cordyceps militaris (L.)）又名为北冬虫夏草，隶属于真菌界、子囊菌亚门（Ascomycotina）、核菌纲（Pyrenomycetes）、肉座菌目（Hypocreales）、麦角菌科（Clavicipitaceae）、虫草属（Cordyceps），是虫草属的模式种[1]。其寄主主要是虫草蝙蝠蛾和鞘翅目等幼虫及昆虫蛹体[2-3]。蛹虫草具有多种药理功效，其主要功效成分有虫草多糖、虫草酸、虫草素、超氧化物歧化酶（superoxide dismutas，SOD）、黄酮类、麦角甾醇等[4-5]，其种类和含量在一定程度上决定了蛹虫草具有抗癌、抗病毒、抗疲劳、抑制炎症、免疫调节、降糖降脂和护肝等功效[6-9]。大米是日常生活中常生活中的主食之一。以大米为培养基发酵虫草具有很大的营养价值，但目前相关研究不是很多。朴美子等[10]将虫草菌丝体加入以大米为基质的固体培养基，发酵得到含有虫草功能性成分的虫草米，并证明其具有一定免疫活性。本实验组前期[11]以大米为培养基，对虫草发酵前后的营养和功能成分变化及体外抗氧化活性进行了研究。本实验在前期研究基础上，对虫草米发酵条件优化及其发酵产物的体内抗衰老作用进行研究，旨在为进一步开发利用虫草米提供理论基础和技术支撑。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

大米为市售；蛹虫草菌种为天津科技大学食品工程与生物技术学院生物资源与功能性食品实验室提供，菌株标号为ZZYYS。

野生型Oregon K品系黑腹果蝇（Drosophila melanogaster）由天津科技大学食品工程与生物技术学院食品添加剂与营养调控研究室提供。

3,5-二硝基水杨酸、酒石酸钾钠 北京奥博星生物技术有限责任公司；……