张艳杰，马粉娟，夏袁

（上海晨冠乳业有限公司，上海 201401）

0 引言

特殊医学用途配方食品（foods for special medical purposes，FSMP）是为了满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或特定疾病状态人群对营养素或膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方食品[1]。FSMP通过肠道吸收，具有缓解营养不良、加速病人康复、节省医疗费用等优点，市场前景广阔。虽然国内FSMP注册法规和各项配套措施已近完备，但中国FSMP企业尚在起步阶段，需要对市场进行长期探索，开发适合中国消费者的特医食品。

FSMP属于特殊膳食，包括全营养配方食品、特定全营养配方食品和非全营养配方食品。其中，全营养配方食品适用于有此类食品需求且对营养素没有特别限制的人群，可作为单一营养来源满足目标人群营养需求。FSMP大多采用湿法生产，其优点是物料混合均匀，产品组织状态和冲调性较好，但营养素受热会造成热敏性维生素（如维生素B1、维生素B2、维生素C、叶酸、泛酸）的破坏[2]，且能耗大，成本高。而干法工艺设备相对简单，能耗低，生产过程中不存在营养素损耗，能较准确地控制营养素指标。但是干法工艺对原料要求较高，需要严格控制微生物，且保证物料能混合均匀。在实际生产过程中，混合均匀性受到很多因素影响，如粉体粒度、密度、形态、水分质量分数、表面光滑度等，而粉体粒径由于个体之间差异倍数大对混合均匀度的影响最大[3]。除了混合均匀性，冲调性和渗透压指标对于干法生产全营养配方食品也尤为关键。……