马颖欣

〔摘 要〕随着经济的迅速发展，越来越多的年轻人对西餐主题宴会产生了兴趣，对酒店的宴会经营管理提出了更高的要求。自2013年以来，全国职业院校技能大赛（高职组）西餐宴会服务已连续举办多年，全国及各省市的西餐主题宴会服务技能大赛也开展不断，主题宴会台面设计是宴会设计课程的重点内容，也是主题宴会进行完整设计的关键环节，需要引起足够的重视。

〔关键词〕主题宴会；台面设计；方法；实践

宴会台面设计能够直接体现出餐厅服务员的素质。因此，一个优秀的台面设计不仅可以体现餐厅的接待层次，也能烘托宴会氛围，提升主题宴会的艺术内涵。随着西方饮食文化在我国的传播，西餐文化及西餐宴会逐渐开始迎合中国消费者的需求，使得特色化和主题化的宴会成为了其创新发展的一个重要标志。

一、西餐主题宴会设计

主题宴会，指围绕一个或多个主题来吸引顾客，并围绕主体进行菜单设计，在台布选择、摆台选择、装饰品选择以及菜肴选择、颜色搭配等方面都必须体现主体特色。如婚礼宴会中，台面布置一般以红色、粉色或者白色调为主，能够充分体现喜庆和白头到老的内涵；装饰物多选择玫瑰或者其他鲜花，菜肴也会设置一些好听的名字以及吉利的数字；这样让客人在享受美食的同时，还能获得心理层面的愉悦。西餐主体宴会则是在充分满足消费者需求的前提下，依照西方宴会的类型、规模、习俗、风尚乃至地方特色、人文风貌等，确定宴会主题，并结合心理学及美学相关知识，围绕主题做好资料收集工作。……