李樱淇

【摘 要】近年来，我国餐饮业发展迅速，成为国民经济中重要的部分，然而繁华的表面下隐藏着食品安全等诸多问题。不少餐饮企业正在开始布局区块链技术，同时大量创业公司开始涌现。本文论述区块链技术与餐饮行业结合的可能性，并重点探讨区块链技术应用于餐饮行业可能存在的挑战。

【关键词】区块链；餐饮业；供应链

在我国，餐饮业作为一个重要的产业，在现代经济建设中的作用越来越重要。中国餐饮O2O高峰论坛公布数据显示：当前国内真正赚钱的餐饮企业只有20%，平均寿命只有2年，而在北、上、广、深四个超大城市中，平均每月有10%餐厅倒闭，整个行业呈现“只长规模、不长利润”的态势。另一方面，区块链技术最近成为商业领域的应用热点，成为风险资本追逐的热宠。在餐饮行业，不少企业正在开始布局区块链技术，同时大量创业公司开始涌现。然而，区块链技术是否能在餐饮行业落地，并给企业和消费者带来利润或便利，尚存在很大的疑问。本文论述区块链技术与餐饮行业结合的可能性，并重点探讨区块链技术应用于餐饮行业可能存在的挑战。

一、我国传统餐饮业发展遇到的问题

1.供应链规模小

研究数据显示，餐饮连锁企业逐步扩张过程中，通常开到第6家就会出现阶段性瓶颈，对食材的把控也会提出更高要求，因而必须走集团化采购模式，建立强大的供应链。美国餐饮供应链市场领跑者Sysco公司年营业额高达444亿美元，占据了全球25%的市场份额，而相较美国市场，中国餐饮供应链产业仍在萌芽阶段，供应服务集中度较低，市场领跑者年营业额为3亿元左右，仅占预估市场的0.03%。……