梁翠云

【摘 要】食品安全关系到每个幼儿的健康成长。由于幼儿接触和理解的知识十分有限，大脑的智力发育还不成熟，没有足够的辨别和改造能力，所以相比于成人来讲，幼儿对食品的选择性受外界的影响比较大。为了避免食品安全事件的发生，促进孩子全面发展，下文对幼儿园食品卫生安全管理做了简要阐述。

【关键词】幼儿园；食品卫生；安全管理

【中图分类号】G610 【文献标识码】A

【文章编号】2095-3089（2018）15-0120-02

引言

幼儿成长的一个重要环境就是幼儿园，其精神和物质环境都对幼儿的健康成长有不同程度的影响。其中，幼儿园的食品质量是对幼儿的身心发展有重要影响的客观因素。作为幼儿成长的教育者，幼儿园与教师应该从实际情况和幼儿的身心特征出发，做好幼儿园食品卫生安全管理工作，创设合适的幼儿园环境，保证幼儿的健康和安全。

一、幼儿园食品安全管理的具体内涵

1.食品设备与环境。

在实践中，食品设备与环境是保障校园食物安全的基础性设施，需要引起相关人员的注意。食品部门在采购、储藏与清洗等过程中都需要在食品设备与环境中完成。完善食品设备与环境条件的工作内容主要包含以下几方面：合理布局食堂设备与环境，设置独立的食品加工操作间、食品出售、幼儿用餐等区域。然后，幼儿园需要不断加强食堂建设，引导工作人员合理摆放餐具、饮具等食品用具，并用符合标准的洗涤剂来清洗消毒。

2.食品供应环节。

（1）食品采购环节。

食品采购环节是保障食品质量的源头，需要引起幼儿园的重视。为保证食品采购质量，工作人员需要保证供应食品的厂商具备《食品生产许可证》等合格资质。在采购期间，工作人员也要做好验收记录。

（2）食品贮存。

在食品贮存阶段，相关负责人需要制定规范的食品餐具摆放标准，并保证工作人员按规定执行。其次，工作人员需要分柜存放食品、熟食、半成品，并作好记录。然后，相关人员需要对不同食品标注保质期，并安排固定人员对食品进行检查，及时清除即将变质的食物。最后，监督人员需要保证食品贮存区域没有有毒、有害物质。

（3）食品加工环节。

食品加工环节对于食物质量安全也有重要影响。在实践中，相关人员首先需要确保加工材料的新鲜，清理变质、超过保质期的食品。再次，餐饮部门不能直接提供给幼儿及幼师冷荤等未加热的食品。最后，餐饮部门需要保证使用烹饪方法的正确性，尤其是针对四季豆等有特殊要求食品的加工。

（4）食品留样。

为了保证食物中毒等事故的有据可查，幼儿园需要采取责任制度，保证每个环节的专项监督。同时，幼儿园应建立食品留样制度，保证在出现问题后，相关人员可以尽快报告饮食是否出现质量问题。餐饮部门可以配备专员负责保存记录留样食品，盛放于密闭专用容器，在冷藏条件下保存四十八小时以上。

二、幼儿园食品卫生安全管理优化

1.明确安全分工。

对安全工作全面负责的分工主要分为以下几方面：园长是安全工作的主要负责人，需要统领全局；業务副园长负责对人员实施安全教育，保证各班幼儿活动安全；副园长负责食品卫生安全与保卫设施的质量；水电工负责保障供排水与用电线路的安全；伙管员、炊事员负责饮食饮水的安全；教师负责幼儿的安全与安全教育；保健医生负责食品的传染病防控；维修员负责场地与设备的安全。各个负责人员需要按照食品卫生安全责任书的要求执行工作[1]。

2.加强卫生管理。

现阶段，各幼儿园要以维护广大师生的根本利益为目的，对食品安全卫生管理给予足够的重视，加强幼儿园食品安全的监督与管理，做好检查记录，采取切实有效的措施，严防发生食物安全事故。具体而言，卫生管理工作主要分为以下几方面：第一，切实有效加强幼儿园食品卫生安全管理，及时排查食品卫生安全隐患，将整改措施、具体负责人等方面做好检查记录；第二，成立由教职工、幼儿、食堂管理员等组成的日常卫生检查小组，坚持每日卫生常规检查，每月一次的卫生大检查和评比；第三，要从源头上杜绝变质食品、劣质食品的流入；第四，发现个别从业人员屡教不改的，除给予必要的处罚外，可以调动或辞退。

3.规范食品操作。

在实践中，幼儿园应该从以下几方面来规范食品操作：第一，土豆没有发芽，蔬菜要新鲜没有霉变，鱼类肉类没有腐烂；第二，食品摆放规范，按照离地、防鼠、分架、隔墙、防蝇与防毒的原则摆放[2]；第三，安排专人检查出入库食品的生产保质期、合格证等信息，并做好文字记录；第四，食堂配备紫外线消毒灯等设施，定期消毒，并及时对所用餐具厨具进行消菌处理；第五，按照食品分区加工的原则，将食品部门分为蔬菜区、清洗消毒区、细加工区、主食加工区等；第六，食品留样多于一百克，并做好相关记录。

4.宣传食品卫生安全知识。

基于现实考虑，幼儿园要做好食品卫生安全知识的宣传工作，才能更好地保障幼儿的安全。幼儿园要提高幼儿的卫生意识，采取措施开展食品卫生安全教育工作。在实践中，相关人员要加强安全卫生意识，经常对他们进行基本知识教育。此外，食品安全管理员在上岗前，要经过系统培训，必须要有责任心，应该担负起校园内的食品安全卫生日常管理、信息上报、指导等工作。食品安全监督员需要定期接收食药监局监督部门的讲课，熟悉餐饮具消毒与保洁、食品原料验收、饭菜留样、从业人员个人卫生、食品加工烹调等基本知识，并对幼儿园预防食物中毒的方法有基本了解。

结束语

综上所述，幼儿园采取措施保证师幼在幼儿园的健康，加强食品卫生安全管理，对于社会的稳定和谐发展有重要的实践意义。在未来的工作中，幼儿园应该从实践层面出发，增强食品卫生安全意识，重视食品卫生安全管理，提高防范能力，采取安全防范措施来避免发生食品卫生安全事故，使孩子在幼儿园健康成长。

参考文献

[1]金秋华.保障食品安全，构建平安校园——幼儿园食品卫生安全管理浅谈[J].平安校园，2017（12）：64-65.

[2]李有忠.幼儿园食品安全管理的内容与措施[J].甘肃教育，2017（20）：28.

[3]王伟红，李丽，闫香君.学校和幼儿园食品安全监督管理问题与对策[J].中国校医，2016，30（05）：356-358.